Apfel-Fenchel-Salat
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Der Salat tut Herz und Gefäßen Gutes: Die reichlich enthaltene Folsäure hilft mit, einen hohen Homocysteinspiegel im Blut zu senken, der als Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gilt. Die Vitamine C und E fangen zellschädigende Sauerstoffradikale ab und halten die Adern fit.
Statt des Rehschinkens schmeckt auch Lachs-, Räucher-, Parma- oder Serranoschinken (Fettränder entfernen). Wer zusätzlich Fett sparen will, kann die Hälfte des Öls durch 2 EL Apfelsaft ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 428 kcal | (20 %) | mehr | |
Protein | 12 g | (12 %) | mehr | |
Fett | 33 g | (28 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 18 g | (12 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 9 g | (30 %) | mehr |
Vitamin A | 1,2 mg | (150 %) | ||
Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
Vitamin E | 10,4 mg | (87 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
Niacin | 3,8 mg | (32 %) | ||
Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
Folsäure | 152 μg | (51 %) | mehr | |
Pantothensäure | 0,8 mg | (13 %) | ||
Biotin | 9,1 μg | (20 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
Vitamin C | 138 mg | (145 %) | ||
Kalium | 1.083 mg | (27 %) | mehr | |
Calcium | 173 mg | (17 %) | mehr | |
Magnesium | 105 mg | (35 %) | mehr | |
Eisen | 5,3 mg | (35 %) | mehr | |
Jod | 24 μg | (12 %) | mehr | |
Zink | 1,6 mg | (20 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 4,6 g | |||
Harnsäure | 89 mg | |||
Cholesterin | 18 mg | mehr |
![](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/square_thumbnail/public/teaser_es.png)
Zutaten
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Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Apfel-Fenchel-Salat Zubereitung Schritt 1 Apfel-Fenchel-Salat Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/apfel-fenchel-salat-zubereitung-schritt-1-6399.jpg)
Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
![Apfel-Fenchel-Salat Zubereitung Schritt 2 Apfel-Fenchel-Salat Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/apfel-fenchel-salat-zubereitung-schritt-2-6399.jpg)
Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, herausnehmen und abkühlen lassen.
![Apfel-Fenchel-Salat Zubereitung Schritt 3 Apfel-Fenchel-Salat Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/apfel-fenchel-salat-zubereitung-schritt-3-6399.jpg)
Schinken in feine Streifen schneiden. Die halbe Zitrone auspressen.
![Apfel-Fenchel-Salat Zubereitung Schritt 4 Apfel-Fenchel-Salat Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/apfel-fenchel-salat-zubereitung-schritt-4-6399.jpg)
Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, die Öle zugießen und alles mit dem Schneebesen zu einer Sauce (Vinaigrette) verschlagen.
![Apfel-Fenchel-Salat Zubereitung Schritt 5 Apfel-Fenchel-Salat Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/apfel-fenchel-salat-zubereitung-schritt-5-6399.jpg)
Fenchel putzen und waschen. Fenchelgrün trockenschütteln, sehr fein hacken und unter die Sauce rühren.
![Apfel-Fenchel-Salat Zubereitung Schritt 6 Apfel-Fenchel-Salat Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/apfel-fenchel-salat-zubereitung-schritt-6-6399.jpg)
Apfel waschen und das Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher herausstechen (oder den Apfel vierteln und entkernen). Zwiebel schälen. Feldsalat in einer mittelgroßen Schüssel mit etwa 1/3 der Vinaigrette mischen.
![Apfel-Fenchel-Salat Zubereitung Schritt 7 Apfel-Fenchel-Salat Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/apfel-fenchel-salat-zubereitung-schritt-7-6399.jpg)
Fenchel, Apfel und Zwiebel mit dem Messer oder mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden, mit der restlichen Vinaigrette mischen und auf 2 Teller verteilen. Feldsalat darauf anrichten, mit Schinken und Walnüssen bestreuen und servieren.
![Bild des Benutzers Angela Rosslenbroich Bild des Benutzers Angela Rosslenbroich](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/50x50/public/useravatars/1483269011688214.jpg)
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