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Gebeizter Lachs mit Wasabi-Schaumsauce auf Thai-Lauchzwiebeln

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gebeizter Lachs mit Wasabi-Schaumsauce auf Thai-Lauchzwiebeln
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560
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
5 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
frisches Lachsfilet
3 TL
1 TL
(gestrichen) weißer Pfeffer (gemahlen)
2 EL
feingeschnittene Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander)
feiner Zucker
Für die Schaumsauce
1
1 Messerspitze
Wasabi-Paste (japanischer Meerrettich, sehr scharf)
Limetten (Saft von halber Limette)
1 TL
200 g
zerlassene Butter
1 Prise
Außerdem
2 Bund
thailändische Lauchzwiebel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Am Vortag Lachsfilet abspülen und trockentupfen. Meersalz mit Pfeffer, Zucker und Kräutern mischen. Lachsfilet damit einreiben. In Pergamentpapier wickeln und beschweren, über Nacht im Kühlschrank beizen.

Video Tipp
Lachsfilet waschen, trockentupfen und entgräten
Schritt 2/3

Für die Schaumsauce Eigelb mit Wasabipaste, Limettensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und alles mit einem Schneebesen schaumig rühren, dabei die Butter in dünnem Strahl nach und nach unterschlagen. Sauce nochmals abschmecken.

Schritt 3/3

Lauchzwiebeln abspülen, putzen und 30 Sekunden in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf Teller geben. Lachs trockentupfen und in Portionsstücke schneiden. Auf den Lauchzwiebeln anrichten und die Sauce darüber geben.

Video Tipp
Lachsfilet waschen, trockentupfen und entgräten

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