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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Hirschkarree mit Kürbis

und kräftiger Pilzsauce

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Hirschkarree mit Kürbis

Hirschkarree mit Kürbis - Das wunderbare Luxusgericht ist wie gemacht für die kalte Jahreszeit

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412
kcal
Brennwert
1 h 20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
3
getrocknete Steinpilze
2
150 g
3 EL
5
350 ml
Rotwein oder roter Traubensaft
400 ml
dunkler Wildfond
400 ml
500 g
1
rote Zwiebel
2
1 Zweig
1 EL
Butter (15 g)
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Küchengeräte

1 Topf, 2 Pfannen, 1 Backblech, 1 kleine Schüssel, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 feines Sieb, 1 Ringausstecher, 1 Aluminiumfolie, 1 Holzlöffel, 1 Teelöffel

Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Hirschkarree mit Kürbis Zubereitung Schritt 1

Das Karree von Haut und überflüssigem Fett befreien. Zwischen den Rippen so viel Fleisch herausschneiden, dass die Rippen deutlich hervorstehen. Das Fleisch zur Seite legen.

Video Tipp
Ein Hirsch-Karrée zum Braten vorbereiten
Schritt 2/12
Hirschkarree mit Kürbis Zubereitung Schritt 2

Die getrockneten Steinpilze zum Einweichen in eine kleine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte mühelos in dünne Ringe schneiden
Schritt 3/12
Hirschkarree mit Kürbis Zubereitung Schritt 3

Shiitakepilze putzen, dabei die Stiele abschneiden und für die Sauce aufbewahren.

Schritt 4/12
Hirschkarree mit Kürbis Zubereitung Schritt 4

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die abgeschnittenen Fleischstücke darin hellbraun braten. Steinpilze aus dem Wasser nehmen, trockentupfen und zusammen mit den Schalotten und Pilzstielen zu den Fleischstücken geben. Unter Rühren etwa 1 Minute anbraten.

Schritt 5/12
Hirschkarree mit Kürbis Zubereitung Schritt 5

Pfefferkörner in den Topf geben, Rotwein einrühren und in 10-20 Minuten vollständig einkochen lassen.

Schritt 6/12
Hirschkarree mit Kürbis Zubereitung Schritt 6

Wildfond und braunen Kalbsfond dazugießen und in 10-20 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Danach die Sauce durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.

Schritt 7/12
Hirschkarree mit Kürbis Zubereitung Schritt 7

Während der Fond einkocht, Kürbis waschen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen waschen und in der Schale etwas zerdrücken.

Video Tipp
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Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 8/12
Hirschkarree mit Kürbis Zubereitung Schritt 8

Die Kappen der Shiitakepilze in feine Würfel schneiden. Rosmarin waschen und trockenschütteln.

Schritt 9/12
Hirschkarree mit Kürbis Zubereitung Schritt 9

Karree mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Karree darin bei sehr starker Hitze rundherum scharf anbraten. Knoblauchzehen und Rosmarin in die Pfanne geben, kurz mitbraten. Alles auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten braten.

Schritt 10/12
Hirschkarree mit Kürbis Zubereitung Schritt 10

Inzwischen Butter und Pilzwürfel in die Pfanne geben, mit der Sauce ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten weiter einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Schritt 11/12
Hirschkarree mit Kürbis Zubereitung Schritt 11

Eine 2. Pfanne erhitzen und das restliche Öl darin erhitzen. Kürbiswürfel hineingeben und unter ständigem Rühren oder Schwenken bei mittlerer Hitze in 10-15 Minuten hellbraun braten. Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und noch 5 Minuten weiterbraten.

Schritt 12/12
Hirschkarree mit Kürbis Zubereitung Schritt 12

Fleisch am Ende der Garzeit in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Kürbis auf 4 Teller verteilen. Die Sauce erneut aufkochen. Fleisch zwischen den Rippen zu Koteletts schneiden und auf die Teller geben. Mit der Sauce umträufelt servieren.

Letzte KommentareAlle Kommentare

 
Einfach großartig! Ich habe das Rezept zur Probe einmal vor Weihnachten gekocht und da uns das Gericht sofort überzeugt hat, gab es das Rezept auch zu Heiligabend! Alle waren begeistert. Ich habe den Kürbis jedoch auch im Ofen gebacken. Fanden wir persönlich noch besser :) Danke Eat-Smarter!
 
Warum denn immer nur an Weihnachten die tollste Sachen essen? Ich find, das kann man sich gut auch zwischendurch schon mal gönnen! Superlecker der Kürbis mit dem würzigen Fleisch. Ich hab noch einen bunten, knackigen Salat dazu gemacht, das war ein perfektes Essen.
 
Ein Traum! Ich habe den Kürbis jedoch mit dem Fleisch im Ofen gebacken, das war meiner Meinung nach und der meiner Mitesser, noch besser ! Sonst ist alles perfekt ! :) Ein tolles Rezept zu Weihnachten !

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