Karpfen mit Lebkuchensoße und Mandeln
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Health Score:
69 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 20 min
Fertig
Kalorien:
322
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 322 kcal | (15 %) | mehr | |
| Protein | 15 g | (15 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 19 g | (13 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 6 g | (24 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,1 g | (17 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,2 mg | (43 %) | ||
| Vitamin K | 12,2 μg | (20 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 5,2 mg | (43 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 44 μg | (15 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 7 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 20 mg | (21 %) | ||
| Kalium | 687 mg | (17 %) | mehr | |
| Calcium | 87 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 83 mg | (28 %) | mehr | |
| Eisen | 1,7 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 1,2 mg | (15 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,7 g | |||
| Harnsäure | 112 mg | |||
| Cholesterin | 68 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 16 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
6
- Zutaten
- 1 Karpfen ohne Kopf, küchenfertig, ca. 1 kg
- 1 Möhre
- 100 g Knollensellerie
- 2 Petersilienwurzeln
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Butter
- 1 EL Obstessig
- 1 EL Zucker
- 125 ml kräftiger Rotwein
- ½ Zitrone Saft
- 50 g Saucenlebkuchen
- 3 EL Rosinen
- 4 EL Mandelkerne
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Karpfen waschen und Stücke schneiden. Die Möhren, den Sellerie und Petersilienwurzeln schälen, putzen und klein würfeln. In einen Topf mit reichlich Salzwasser und dem Essig geben. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und den Fisch einlegen. Etwa 20 Minuten bei geringer Temperatur pochieren.
2.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. In der heißen Butter in einem großen Topf goldgelb dünsten. Mit dem Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen.
3.
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
4.
Den Karpfen aus dem Sud heben und etwas abkühlen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen und ca. 500 ml abmessen. Mit diesen die Zwiebeln ablöschen. Den Wein und Zitronensaft dazu geben und den Lebkuchen hineinreiben. Aufkochen lassen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Dabei die Rosinen und 2 EL Mandeln dazu geben und mitköcheln. Die Sauce sollte nach und nach eine dickliche Konsistenz bekommen. Falls nötig noch Fischsud dazu geben oder etwas länger köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Dann etwa 2/3 Sauce in eine ofenfeste Form geben. Darauf den Karpfen legen und mit übriger Sauce beträufeln. Mit den restlichen Mandeln bestreuen und im Ofen ca. 10 Minuten backen.
