Lammrouladen mit Spargel und Tomaten

Den Spargel schälen und falls nötig die holzigen Enden abschneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen und vierteln. Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Den Spargel mit den Frühlingszwiebeln in heißem Öl 2-3 Minuten leicht goldbraun anbraten. Mit Puderzucker bestauben, salzen, leicht karamellisieren lassen und etwas Brühe angießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten leise fast gar schmoren lassen.

Die Lammschnitzel waschen, trocken tupfen und falls nötig noch ein wenig flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Auf jedes Schnitzel 2 Scheiben Mozzarella, 1 Kapern und darauf zwei Tomatenhälften legen. Das Fleisch fest einrollen. Im Mehl wenden. Die Eier verschlagen. Die Röllchen durch das Ei und danach durch das Paniermehl ziehen. Die Panade gut andrücken. Reichlich Öl in einer hohen Pfanne erhitzen (wenn um ein eingetauchtes Holzstäbchen Blasen aufsteigen, dann ist das Öl heiß genug) und die Röllchen von allen Seiten ca. 6 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Den Deckel vom Spargel abnehmen, die Tomaten unterschwenken, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und noch einige Minuten gar ziehen lassen.