Lauwarmer Zucchinisalat mit Cranberrys
Lauwarmer Zucchinisalat mit Cranberrys - Foto: Alina Wohldorf
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Das in Cranberrys enthaltene Kupfer spielt eine zentrale Rolle im Energiestoffwechsel und auch die Eisenaufnahme wird durch dieses wichtige Spurenelement unterstützt.
Wer sich das Schneiden der Zucchini erleichtern möchte, kann diese auch mithilfe eines Sparschälers in dünne Streifen schneiden. So werden die Stücke schön gleichmäßig dünn. Bei dieser Methode verkürzt sich auch die Bratzeit entsprechend.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 277 kcal | (13 %) | mehr | |
| Protein | 11 g | (11 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 16 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 3 g | (12 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4 g | (13 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,7 mg | (31 %) | ||
| Vitamin K | 33 μg | (55 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 4 mg | (33 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 33 μg | (11 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 6,3 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 46 mg | (48 %) | ||
| Kalium | 563 mg | (14 %) | mehr | |
| Calcium | 228 mg | (23 %) | mehr | |
| Magnesium | 72 mg | (24 %) | mehr | |
| Eisen | 3,7 mg | (25 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 1,7 mg | (21 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,7 g | |||
| Harnsäure | 63 mg | |||
| Cholesterin | 10 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 kleine Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- 50 g getrocknete Cranberrys
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- Pfeffer
- 1 Bund Basilikum (20 g)
Zubereitungsschritte
Zucchini putzen, waschen und längs in 1/2–1 cm dünne Scheiben schneiden. Grillpfanne mit 2 EL Olivenöl ausstreichen und Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5–7 Minuten anbraten, sodass sie weich und leicht gebräunt sind. Anschließend leicht salzen und beiseitestellen.
Währenddessen Cranberrys grob hacken. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Parmesan in Späne hobeln.
Zitronensaft mit restlichem Olivenöl, 2 EL Wasser, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette vermischen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Zucchinischeiben mit Cranberrys, Pinienkernen und Parmesan auf Tellern anrichten. Vinaigrette darübergeben und mit Basilikumblättern bestreuen.
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