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Vegetarisches Nudelglück!

Paprika-Zucchini-Nudeln

mit Chilibröseln

4
Durchschnitt: 4 (5 Bewertungen)
(5 Bewertungen)
Paprika-Zucchini-Nudeln

Paprika-Zucchini-Nudeln - Die rote Chilischote verleiht dem vegetarischen Nudelglück etwas Schärfe, Kapern bringen sanfte Säure

Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
478
kcal
Brennwert
Health Score
Health Score
7,8 / 10
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte

Paprika und Zucchini bestücken das leicht zuzubereitende Nudelgericht nicht nur mit vielen Ballaststoffen für eine geregelte Verdauung, sondern auch mit einer üppigen Portion Vitamin C. Dieses Vitamin sorgt unter anderem dafür, dass Wunden gut verheilen und dass das Zahnfleisch gesund bleibt.

Nudeltausch erlaubt: Vollkorn-Bandnudeln bringen zusätzliche Ballaststoffe. Wenn Sie eifreie Nudeln verwenden, erhalten Sie eine rein vegane Mahlzeit, also ganz ohne tierische Produkte.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien478 kcal(23 %)
Protein16 g(16 %)
Fett9 g(8 %)
Kohlenhydrate80 g(53 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe10,5 g(35 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E4,7 mg(39 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin9,7 mg(81 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure73 μg(24 %)
Pantothensäure0,6 mg(10 %)
Biotin5,7 μg(13 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C81 mg(85 %)
Kalium548 mg(14 %)
Calcium72 mg(7 %)
Magnesium101 mg(34 %)
Eisen4 mg(27 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink2,1 mg(26 %)
gesättigte Fettsäuren1,3 g
Harnsäure101 mg
Cholesterin0 mg
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
10
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Zutaten

für 4 Portionen
2
rote Paprikaschoten (à 200 g)
2
Zucchini (à 250 g)
2 EL
Kapern (Glas)
1
3 Scheiben
2 EL
400 g
1 EL
1
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Zubereitung

Das Video zum Rezept

Küchengeräte

1 Backblech, 1 Aluminiumfolie, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Küchentuch, 1 Esslöffel, 1 Schüssel, 1 kleine beschichtete Pfanne, 1 Holzlöffel, 1 große beschichtete Pfanne, 1 großer Topf, 1 Knoblauchpresse, 1 Sieb, 1 Messbecher

Zubereitungsschritte

1.
Paprika-Zucchini-Nudeln Zubereitung Schritt 1

Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Paprikahälften mit der Hautseite nach oben darauf verteilen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten rösten, bis die Haut leicht schwarz wird.

2.
Paprika-Zucchini-Nudeln Zubereitung Schritt 2

Inzwischen Zucchini putzen, waschen, quer halbieren und längs in schmale Streifen schneiden. Kapern abtropfen lassen.

3.
Paprika-Zucchini-Nudeln Zubereitung Schritt 3

Paprikaschoten aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Anschließend häuten und würfeln.

4.
Paprika-Zucchini-Nudeln Zubereitung Schritt 4

Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Brot würfeln, mit den Händen fein zerkrümeln und in eine Schüssel geben.

5.
Paprika-Zucchini-Nudeln Zubereitung Schritt 5

In einer kleinen beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Brotkrümel und Chili darin unter häufigem Rühren goldbraun rösten.

6.
Paprika-Zucchini-Nudeln Zubereitung Schritt 6

Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

7.
Paprika-Zucchini-Nudeln Zubereitung Schritt 7

Inzwischen restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini darin unter Rühren bei mittlerer Hitze weichdünsten.

8.
Paprika-Zucchini-Nudeln Zubereitung Schritt 8

Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse direkt zu den Zucchini geben. Paprikawürfel und Kapern unterrühren. Salzen, pfeffern und warm halten.

9.
Paprika-Zucchini-Nudeln Zubereitung Schritt 9

Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei 75 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Gemüse mischen, Nudelwasser darunterrühren. Die Paprika-Zucchini-Nudeln mit Chilibröseln bestreuen und servieren.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten

Kommentare

 
Schnell zubereitet und super lecker!
 
Diese leichte besondere Säure der Kapern mit dem Chili - ungewöhnlich und macht Appetit auf eine Sonderportion.
 
Liebes Eatsmarter Team, mein Schatz ist leider überhaupt kein Kapernfan :-) Was kann ich denn als Alternative nehmen? Danke für die Antwort Weiter so.............:-)) glg Steffi EAT SMARTER sagt: In diesem Fall würden wir die Kapern einfach weglassen und die Pasta zum Schulss mit 1 Spritzer Zitrone verfeinern.
 
Was kann ich denn als Kapernersatz nehmen?? Mein Schatzii mag leider keine Kapern :-) lg EAT SMARTER sagt: Lassen Sie die Kapern einfach weg und schmecken Sie das Gemüse mit einem Spritzer Zitronensaft ab. Eine ganz andere Geschmacksrichtung geben Sie dem Gericht, wenn Sie auf die Kapern verzichten und zum Schluss ein paar geröstete Pinienkerne darüberstreuen. Aber Achtung: Die Kalorien erhöhen sich dadurch.
 
Also, ich muss sagen: Es war sehr lecker! Wollte unbedingt mal Kapern probieren, da hat mich dieses Rezept angelacht. Fantastisch! Hatte Vollkoernnudeln dazu und das Gemüse noch mit einem Schuss Zitrone belustigt. Werde ich ganz bestimmt nochmal essen!
 
Hallo an alle Köche, wir ahebn das Rezept ausprobiert und fanden es super lecker. Es war ein toller Geschmack!!! Unbedingt nach kochen. Viel Spaß
 
Es sieht zwar lecker aus, aber für mich wäre ein wenig Soße, wie z.B. eine leichte Tomatensoße dazu, schmackhafter...
 
Lieber Marwin, unterhalb des ES - Food Checks finden Sie die Angabe "Weitere Nährwerte zu diesem Rezept", hier können Sie dann auch die Kohlenhydrate einsehen. Herzliche Grüße Ihre EAT SMARTER Redaktion
 
Da ich insulinspritzender Diabetiker bin,hätte ich gerne eine Angabe der Kohlenhydrate.
 
Prima einfach nachzukochen und toll, daß es auch für vegane Ernährung geeignet ist. Wenig Aufwand für eine gute Hauptmahlzeit.

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