Pfannkuchen mit mediterraner Füllung

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Pfannkuchen mit mediterraner Füllung
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Health Score:
Health Score
9,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 20 min
Zubereitung
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MilchJoghurtPilzSchlagsahneZitronensaftButter

Zutaten

für
4
Für die Joghurtsauce
200 g
2 EL
2 EL
1
Für die Crêpes
4
300 g
½ TL
350 ml
150 ml
Für die Füllung
1
1
1
1
große Zwiebel
6
schwarze entsteinte Oliven
6
grüne entsteinte Oliven
½ Stange
125 g
gemischte Pilze
20 g
2 EL
gemischte gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Thymian)
75 ml
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Zubereitungsschritte

1.
Für die Joghurtsauce den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft, Sahne, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken in bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen. Vor dem Servieren nochmals durchrühren.
2.
Für die Crêpes alle Teigzutaten gut miteinander verrühren und mindestens 1/2 Stunde quellen lassen.
3.
Für die Füllung die Zucchini waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, die Kerne und den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Oliven in feine Scheiben schneiden.
4.
Die Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse und die in Stücke geschnittenen Oliven ca. 3 Minuten darin anbraten, mit der Brühe auffüllen und weitere 10 Minuten offen garen, die Kräuter untermischen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 8-12 dünne Crêpes backen und sofort mit der Gemüsefüllung füllen. Mit der Joghurtsauce anrichten.

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