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Rinderrouladen

Rinderrouladen
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1 h 50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Scheiben Rinderroulade à ca. 180 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 kleine Gewürzgurken
1 EL Senf
8 Scheiben Frühstücksspeck
2 größere Zwiebeln
1 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver edelsüß
½ l Fleischbrühe
Möhren je 300 g
Schalotten je 300 g
2 EL kalte Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Fleisch etwas flach klopfen, leicht salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Gurken längs in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und längs in Spalten schneiden. Speck, Zwiebeln und Gurken auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch eng zusammenrollen und feststecken, mit Mehl bestäuben und in heißem Butterfett in einem Schmortopf anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren. Brühe angießen und dabei den Bratensatz ablösen, dann zugedeckt ca. 1 Std. 15 Min. schmoren lassen. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Schalotten Schälen und längs halbieren. Beides in den letzten 25 Minuten zu den Rouladen geben und mitschmoren.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/2
Rouladen herausnehmen und warm halten. Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen, in eine Kasserolle umfüllen und auf ca. 300 ml reduzieren lassen, dann kalte Butter in Stückchen in der Sauce mit einem Schneebesen aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen und Gemüse nochmals kurz in der Sauce erwärmen, dann mit der Sauce und dem Gemüse anrichten. Kartoffelpüree und Rotkohl dazu reichen.

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