Risotto mit Hummer
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Health Score:
85 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 25 min
Fertig
Kalorien:
669
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 669 kcal | (32 %) | mehr | |
| Protein | 33 g | (34 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 67 g | (45 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,2 g | (17 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,3 mg | (36 %) | ||
| Vitamin K | 46,9 μg | (78 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 9,4 mg | (78 %) | ||
| Vitamin B₆ | 2,2 mg | (157 %) | ||
| Folsäure | 111 μg | (37 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,4 mg | (73 %) | ||
| Biotin | 15,4 μg | (34 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,5 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin C | 26 mg | (27 %) | ||
| Kalium | 1.006 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 193 mg | (19 %) | mehr | |
| Magnesium | 95 mg | (32 %) | mehr | |
| Eisen | 3,9 mg | (26 %) | mehr | |
| Jod | 199 μg | (100 %) | mehr | |
| Zink | 4,2 mg | (53 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,1 g | |||
| Harnsäure | 310 mg | |||
| Cholesterin | 151 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 4 Hummer à ca. 600 g
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 1 Stange Staudensellerie
- 4 EL Olivenöl
- 500 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Schalotte
- 300 g Risottoreis
- 2 Zweige Estragon
- 60 g Mascarpone
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
4-5 l Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Die Hummer Kopf über in das sprudelnde Wasser geben und ca. 12 Minuten gar kochen. Aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen, auslösen und das Hummerfleisch in Scheiben schneiden. Die Hummerschwänze und Scheren im Ganzen belassen, die übrigen Karkassen kleiner hacken und die Innereien entfernen.
2.
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhren, Lauch und Sellerie waschen, bzw. putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Karkassen in 1-2 EL heißem Öl ca. 10 Minuten anrösten. Das Gemüse dazu geben, kurz mitschwitzen, dann mit dem Wein und ca. 500 ml Wasser ablöschen. Das Lorbeerblatt dazu geben und etwa 1 Stunde, unter gelegentlichem Rühren, leise köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen. Die Scheren und Schwänze nach Belieben zum Garnieren zur Seite stellen.
3.
Die Schalotte schälen und fein hacken. In 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit etwas Fond bedecken. Den Estragon dazu geben. Nach und nach weiteren Fond angießen und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist. Dann die Estragonzweige wieder entfernen. Die Mascarpone unterziehen und das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4.
Das Hummerfleisch im restlichen Öl heiß schwenken. Mit dem Risotto anrichten und nach Belieben mit Hummerschwänzen und -Scheren sowie etwas Estragon garnieren.
