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Rohkostsalat mit Kohl

Rezeptautor: EAT SMARTER
Rohkostsalat mit Kohl

Rohkostsalat mit Kohl - Dieser knackige Salat bringt Frische in graue Wintertage.

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337
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 EL
350 g
1 Stück
Rotkohl (350 g)
2
Möhren (200 g)
1
gelbe Paprikaschote (200 g)
1
rote Paprikaschote (200 g)
200 g
dicke Bohnen (tiefgekühlt)
1 Handvoll
2 EL
2 EL
3 EL
1 TL
scharfer Senf (7 g)
1 TL
1
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, beiseite stellen und abkühlen lassen. Grünkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Möhren schälen und fein raspeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden.

Schritt 2/3

Bohnen in kochendem Salzwasser 10 Minute kochen. Anschließend kalt abschrecken und häuten. Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen; einige für die Garnitur beiseitelegen, den Rest fein hacken. Für das Dressing Limettensaft mit Essig, Brühe, Senf, Pfeffer und Honig verrühren. Knoblauch schälen und fein hacken und zum Dressing geben. Öl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/3

Alle vorbereiteten Salatzutaten (mit Ausnahme der Cashewkerne) und Koriander in eine Schüssel geben und mischen. Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller geben und mit Cashewkernen und Koriander bestreuen.

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