Feine Gemüseküche

Rohkostsalat mit Kohl

4.6
Durchschnitt: 4.6 (5 Bewertungen)
(5 Bewertungen)
Rohkostsalat mit Kohl

Rohkostsalat mit Kohl - Dieser knackige Salat bringt Farbe und Frische in graue Herbst- und Wintertage.

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Health Score:
92 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
Kalorien:
247
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Cashewkerne enthalten Tryptophan, das im Gehirn zur Herstellung des Hormons Serotonin benötigt wird.

Wer noch mehr wertvolle Omega-3-Fettsäuren in seine Ernährung integrieren will, kann einen Teil der Cashewkerne durch Walnüsse ersetzen.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien247 kcal(12 %)
Protein12 g(12 %)
Fett11 g(9 %)
Kohlenhydrate22 g(15 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe11,3 g(38 %)
Vitamin A1,7 mg(213 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E7,1 mg(59 %)
Vitamin K764,4 μg(1.274 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin6,6 mg(55 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure289 μg(96 %)
Pantothensäure0,8 mg(13 %)
Biotin11,4 μg(25 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C280 mg(295 %)
Kalium1.233 mg(31 %)
Calcium261 mg(26 %)
Magnesium108 mg(36 %)
Eisen4,4 mg(29 %)
Jod11 μg(6 %)
Zink1,6 mg(20 %)
gesättigte Fettsäuren1,9 g
Harnsäure112 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt17 g

Zutaten

für
4
Zutaten
40 g Cashewkerne (3 EL)
350 g Grünkohl
350 g Rotkohl (1 Stück)
200 g Möhren (2 Möhren)
200 g gelbe Paprikaschoten (1 gelbe Paprikaschote)
200 g rote Paprikaschoten (1 rote Paprikaschote)
200 g dicke Bohnen (tiefgekühlt)
Salz
5 g Koriander (1 Handvoll)
2 EL Limettensaft
2 EL Reisessig
3 EL Gemüsebrühe
7 g scharfer Senf (1 TL)
Pfeffer
1 TL Honig
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl

Zubereitungsschritte

1.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, beiseite stellen und abkühlen lassen. Grünkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Möhren schälen und fein raspeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden.

2.

Bohnen in kochendem Salzwasser 10 Minute kochen. Anschließend kalt abschrecken und häuten. Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen; einige für die Garnitur beiseitelegen, den Rest fein hacken. Für das Dressing Limettensaft mit Essig, Brühe, Senf, Pfeffer und Honig verrühren. Knoblauch schälen und fein hacken und zum Dressing geben. Öl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.

Alle vorbereiteten Salatzutaten (mit Ausnahme der Cashewkerne) und Koriander in eine Schüssel geben und mischen. Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller geben und mit Cashewkernen und Koriander bestreuen.

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