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Rondini mit Ricotta gefüllt

Rezeptautor: EAT SMARTER
Rondini mit Ricotta gefüllt
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35 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
runde Zucchini á ca. 250 g
3 EL
geschälte Pinienkerne
¼ Bund
1
rote Zwiebel
1
500 g
1
3 EL
frisch geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 2/4

Die Zucchini waschen, putzen und je einen kleinen Deckel abschneiden. Die Kerne und etwas Fruchtfleisch aushöhlen und dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen.

Schritt 3/4

Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, einige beiseite legen und den Rest in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit den Pinienkernen, Ricotta, geschnittenem Basilikum, Ei und Parmesan verrühren und in die ausgehöhlten Zucchini füllen. Diese mit den Deckeln auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen.

Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 4/4

Die Zucchini herausnehmen, den Deckel aufsetzen und mit den übrigen Basilikumblättchen garniert servieren.

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