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Schnitzel „ Wiener Art“ mit Kartoffelsalat

Schnitzel „ Wiener Art“ mit Kartoffelsalat
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40 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Kartoffel-Salat
800 g Süßkartoffeln
Salz
1 TL Kümmel
1 EL Butter
1 Zwiebel
3 EL Pflanzenöl
250 ml heiße Rinderbrühe
3 EL Branntweinessig
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
für die Schnitzel
8 Kalbsschnitzel (z. B. aus der Oberschale), à 60 g
200 g Semmelbrösel
2 Eier
2 EL Sahne
3 EL Mehl
6 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
zum Garnieren
Preiselbeeren
Kresse
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Kartoffeln waschen und in Salz-Kümmel-Wasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und über die Kartoffeln gießen. Den Essig dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ziehen lassen bis die Schnitzel fertig sind.
Schritt 2/4
Jedes Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Das Fleisch in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. Dabei nur leicht andrücken.
Schritt 3/4
Die Schnitzel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 1-2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4/4
Das restliche Öl unter den Salat mengen und abschmecken. Die Schnitzel auf dem Salat anrichten und nach Belieben mit Preiselbeeren und Kresse garniert servieren.

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