Name: Tomaten-Relish
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Britisch
Ingredients: 1 kg reife Tomaten; 100 g Zwiebeln (2 Zwiebeln); 2 Knoblauchzehen; 1 Chilischote; 4 EL Olivenöl; 2 TL Tomatenmark; 2 EL Rotweinessig; 1 EL gehacktes Basilikum; 2 EL Balsamessig; Salz; 1 TL Honig

Zubereitungsschritte

Für die Tomaten Wasser zum Kochen bringen. Die Schraubgläser in heißem Wasser ausspülen, auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.

Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, ins kochende Wasser tauchen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen und ebenfalls klein hacken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Chilischote mit Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl anschwitzen, das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotweinessig ablöschen. Dann die Tomaten zugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zum Schluss das Basilikum zugeben, mit Balsamessig verfeinern und mit Meersalz und Honig abschmecken.

Die Schraubgläser umdrehen, mit Hilfe eines Metallmessbechers oder eines Schöpflöffels und Einfüllrings das sehr heiße Relish ins Glas füllen, Rand säubern, sofort verschließen und auf den Verschluss stellen (zum Vakuum ziehen). So verfahren, bis das ganze Relish abgefüllt ist. Nach ca. 5 Minuten können die Gläser wieder umgedreht werden

Haidinger Reinhard vom 11.09.2023.

Warum wird hier nie die alte Methode erwähnt? Die sterilisierten Gläser mit dem heißen Gut bis einen cm unter den Rand füllen. Dann einige Spritzer reinen Alkohol (C2H5OH) hinein und sofort mit einem LANGEN Streichholz oder Gasanzünder o.ä. anzünden. Sobald eine Flamme da ist, sofort Deckel drauf und fest verschließen. Das hat einen doppelten Effekt: die Flamme verbraucht den Sauerstoff, durch die momentane Erhitzung entsteht ein noch stärkeres Vakuum. Die so eingekochten Sachen halten wirklich lang. Marmeladen Jahre.

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EAT SMARTER vom 13.10.2023.

Hallo Haidinger Reinhard, danke für Ihre Frage! Diese Methode verwenden wir nicht, da die Hitze des Relishs beim Einfüllen in die Gläser ausreicht, um es haltbar zu machen. Daher möchten wir unseren Usern nicht empfehlen, mit reinem Alkohol und Feuer zu hantieren, wenn es nicht notwendig ist. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Cathrin Severino vom 11.09.2020.

Liebe Naduja Das ist so nicht richtig. Beim Umdrehen der Gläser wird durch die Hitze auch der Deckel abgebrüht. Darum taten unsere Grosseltern dies. Ausserdem kann genau dann die Luft eben nicht mehr durch. Wenn bei Dir der Inhalt zwischen Dichtung, Deckel und Schraubgewinde kommt, dann ist da eh etwas nicht dicht; egal ob das Glas gedreht wird oder nicht. Man sieht es dann nur nicht.

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Naduja Silvermoon vom 16.08.2019.

Wann hört ihr endlich auf mit dem Gläser drehen. Das ist völlig überflüssig. Vakuum entsteht nicht durch das drehen der Gläser sondern durch das abkühlen. Der Inhalt versaut 1. den ganzen Deckel, dringt zwischen Deckel und Schraubgewinde und verklebt dort. Es kann dann Luft eindringen und somit gammelt der Inhalt vor sich hin. Wegen sowas hab ich mir schonmal ne deftige Lebensmittelvergiftung eingefangen und das ist nicht witzig.

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Kalorien	30 kcal	(1 %)	mehr
Protein	0,6 g	(1 %)	mehr
Fett	2,1 g	(2 %)	mehr
Kohlenhydrate	2 g	(1 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0,3 g	(1 %)	mehr
Ballaststoffe	0,8 g	(3 %)	mehr

Vitamin A	54,1 mg	(6.763 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	0,7 mg	(6 %)
Vitamin K	14,1 μg	(24 %)
Vitamin B₁	0 mg	(0 %)
Vitamin B₂	0 mg	(0 %)
Niacin	0,4 mg	(3 %)
Vitamin B₆	0,1 mg	(7 %)
Folsäure	17,5 μg	(6 %)	mehr
Pantothensäure	0,2 mg	(3 %)
Biotin	2,3 μg	(5 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	10,1 mg	(11 %)
Kalium	137,5 mg	(3 %)	mehr
Calcium	6,5 mg	(1 %)	mehr
Magnesium	6,8 mg	(2 %)	mehr
Eisen	0,2 mg	(1 %)	mehr
Jod	0,7 μg	(0 %)	mehr
Zink	0,1 mg	(1 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	0,3 g
Harnsäure	6,8 mg
Cholesterin	0 mg		mehr
Zucker gesamt	7 g

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