Überbackener Lachs
Überbackener Lachs - Deftiger Hochgenuss frisch aus dem Backofen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die im Lachs reichlich enthaltenen Omega-3-Fettsäuren halten die Blutgefäße gesund und beugen dadurch beispielsweise Herzinfarkten vor. Die Pfifferlinge geben dem überbackenen Fisch nicht nur eine intensive Würze, sondern bereichern das Gericht außerdem mit einer guten Portion B-Vitamine, die für verschiedene Stoffwechselvorgänge wesentlich sind, sowie mit verdauungsfördernden Ballaststoffen und Vitamin A.
Sind die Maronenpilze nicht erhältlich, dann sind Kräuterseitlinge eine ebenso gute Alternative zum überbackenen Lachs.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 625 kcal | (30 %) | mehr | |
| Protein | 49 g | (50 %) | mehr | |
| Fett | 37 g | (32 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 23 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,6 g | (22 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 11,2 μg | (56 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,4 mg | (53 %) | ||
| Vitamin K | 31 μg | (52 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,2 mg | (109 %) | ||
| Niacin | 38,2 mg | (318 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,3 mg | (93 %) | ||
| Folsäure | 165 μg | (55 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,4 mg | (73 %) | ||
| Biotin | 29,8 μg | (66 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 7,8 μg | (260 %) | mehr | |
| Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
| Kalium | 1.619 mg | (40 %) | mehr | |
| Calcium | 37 mg | (4 %) | mehr | |
| Magnesium | 107 mg | (36 %) | mehr | |
| Eisen | 8,5 mg | (57 %) | mehr | |
| Jod | 30 μg | (15 %) | mehr | |
| Zink | 1,8 mg | (23 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11 g | |||
| Harnsäure | 106 mg | |||
| Cholesterin | 133 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 200 g Naturreis
- Salz
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 350 g Maronenröhrlinge
- 2 EL Butter
- 60 g frisch zerbröselter Vollkorntoast
- Pfeffer
- 350 g Pfifferlinge
- 3 EL Olivenöl
- 800 g Wildlachsfilet (in 4 gleich große Stücke geschnitten)
- 1 Zitrone
- 1 Handvoll Petersilie
- 2 Stiele Dill
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung 20–25 Minuten sehr bissfest garen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
Die Schalotte und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Die Maronenpilze putzen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Pilzwürfel darin anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nochmals 1 EL Butter, Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben und mitdünsten. Dann die Toastbrotwürfel zugeben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfifferlinge putzen, große Pilze halbieren und in einer separaten Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten durchschwenken, salzen und pfeffern.
Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und die Lachsfilets von jeder Seite 1–2 Minuten braten. Dann herausnehmen und kurz beiseitestellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Reis in Größe der vier Lachsfilets formen. Den Lachs daraufsetzen und mit der Pilzmasse bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten überbacken lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die gebratenen Pfifferlinge sowie die gehackten Kräuter auf dem Fisch verteilen. Die Zitronenhälfte als Garnitur beilegen und rustikal auf einem Holzbrett servieren.
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