Asiatische Rippchen mit Ananas

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Asiatische Rippchen mit Ananas
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
4 h 30 min
Zubereitung
fertig in 16 h 30 min
Fertig

Zutaten

für
4
Zutaten
600 kg
30 g
frischer Ingwer
800 ml
100 ml
trockener Sherry
100 ml
1 EL
1 EL
2
4
2
2 EL
brauner Zucker
1 Stück
2 EL
Butterschmalz zum Braten
2 EL
1 EL
Außerdem
1
1
Möhre groß
1 Bund
1
2 EL
1 EL

Zubereitungsschritte

1.
Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Fond, Sherry und Sojasauce mischen. Anis, Pfeffer, Kardamom, Sternanis, Zimt, braunen Zucker, Orangenschale, mit dem Ingwer in eine Schüssel geben, das Fleisch darin über Nacht marinieren. Das Fleisch mit der Marinade und 200 ml Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Topf 4 Stunden garen. Die Fleischstücke mehrmals wenden. Die Fleischstücke gut abtropfen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden trocken- tupfen und portionsweise in Butterschmalz 1-2 Minuten braten. , etwas Fond zugeben, Curry einrühren, abschmecken und mit angerührter Stärke binden, aufkochen.
2.
Für das Gemüse die Ananans schälen, den Trunk entfernen und in Ecken schneiden. Die Karotte schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln abziehen und in lange Streifen schneiden. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in Streifen schneiden.
3.
Die Karotten in reichlich Salzwasser 3 Min. blanchieren, die Frühlingszwiebeln ca. 1 Minute lang zugeben, beides gut abtropfen lassen. Die Butter erhitzen, das Gemüse rundherum zusammen mit der Ananas braten, alles mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
4.
Das Gemüse zusammen mit den ausgelösten Rippchen und der Soße af Tellern anrichten und heiß servieren, dazu Kräuterreis reichen.

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