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Auberginenrollen mit Käse gefüllt

Rezeptautor: EAT SMARTER
Auberginenrollen mit Käse gefüllt
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
kleine Auberginen
3 EL
1 EL
125 g
getrocknete Tomaten in Öl
2 Kugeln
Mozzarella (à 125 g)
½ Bund
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Auberginen waschen, putzen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Grill vorheizen, den Rost mit wenig Olivenöl bestreichen und die Auberginenstreifen auf jeder Seite ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze grillen. Restliches Olivenöl und Balsamico-Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen vom Grill nehmen, auf eine Platte legen und mit dem Dressing bepinseln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/2
Tomaten abtropfen lassen, trocken tupfen und grob hacken. Mozzarella abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Jeden Auberginenstreifen mit einem Basilikumblatt, etwas Tomate und Mozzarella belegen, zusammenrollen und mit einem Holzspießchen fixieren. Sofort lauwarm servieren.

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