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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Bohnen-Orangen-Suppe

mit Entenbrust

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Bohnen-Orangen-Suppe

Bohnen-Orangen-Suppe - Aromatischer Genuss zum Löffeln – fein abgestimmt mit frischem Estragon

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216
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
13 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
80 g getrocknete weiße Bohnen
1 Lorbeerblatt
½ TL Fenchelsaat
3 Schalotten (ca. 100 g)
1 Stange Staudensellerie (ca. 100 g)
2 kleine Bio-Orangen (ca. 300 g)
80 g Entenbrustfilet
100 ml klassische Gemüsebrühe
3 Stiele Estragon
Salz
Pfeffer
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Küchengeräte

1 Teelöffel, 1 Messbecher, 1 mittelgroße Schüssel, 1 Topf, 1 Holzlöffel, 1 Schaumkelle, 1 Zitruspresse, 1 Sparschäler, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Arbeitsbrett, 1 Aluminiumfolie, 1 Stabmixer

Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Bohnen-Orangen-Suppe Zubereitung Schritt 1
Die Bohnen mit 250 ml kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden einweichen.
Schritt 2/12
Bohnen-Orangen-Suppe Zubereitung Schritt 2
Bohnen mit Einweichwasser in einen Topf geben. 200 ml Wasser dazugeben und aufkochen; den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Schritt 3/12
Bohnen-Orangen-Suppe Zubereitung Schritt 3
Lorbeerblatt und Fenchel zu den Bohnen geben. Die Bohnen bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten garen.
Schritt 4/12
Bohnen-Orangen-Suppe Zubereitung Schritt 4
Inzwischen die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, gegebenenfalls entfädeln und in etwa 5 mm breite Scheiben schneiden.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 5/12
Bohnen-Orangen-Suppe Zubereitung Schritt 5
1 Orange heiß waschen und trockenreiben. 2/3 der Orangenschale mit einem Sparschäler sehr dünn abschälen und quer in sehr feine Streifen schneiden.
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Schritt 6/12
Bohnen-Orangen-Suppe Zubereitung Schritt 6
Anschließend die Orange so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die 2. Orange halbieren und auspressen.
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Schritt 7/12
Bohnen-Orangen-Suppe Zubereitung Schritt 7
Die Hälfte der Orangenschalenstreifen, die Schalottenwürfel und Selleriescheiben zu den Bohnen geben und zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze weitergaren.
Schritt 8/12
Bohnen-Orangen-Suppe Zubereitung Schritt 8
Von der Entenbrust die Haut abziehen. Gemüsebrühe und Entenbrust zu den Bohnen geben und zugedeckt in 15–20 Minuten bei kleiner Hitze fertiggaren.
Schritt 9/12
Bohnen-Orangen-Suppe Zubereitung Schritt 9
Inzwischen Estragon waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen, einige beiseitelegen, Rest hacken.
Schritt 10/12
Bohnen-Orangen-Suppe Zubereitung Schritt 10
Lorbeerblatt und Entenbrust aus der Bohnen-Gemüse-Mischung nehmen. Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Alufolie wickeln.
Schritt 11/12
Bohnen-Orangen-Suppe Zubereitung Schritt 11
Bohnen-Gemüse-Mischung in der Brühe pürieren. Orangensaft und Orangenfilets in die Suppe geben und erhitzen. Gehackten Estragon zufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 12/12
Bohnen-Orangen-Suppe Zubereitung Schritt 12
Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, den dabei austretenden Fleischsaft in die Suppe geben. Die Suppe portionsweise mit den Entenbrustscheiben anrichten. Mit restlichen Orangenschalenstreifen und Estragonblättern garnieren.

Letzter KommentarAlle Kommentare

 
Hab's nachgekocht und war sehr angetan. Schmeckt wirklich toll zusammen - die Ente passt sehr gut zur fruchtigen Orange, aber auch Bohnen und Kräuter harmonieren gut mit der leichten, fruchtigen Säure. Total lecker!

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