Brasserie-Salat
Brasserie-Salat - Die würzigen Olivenknusperbrote werden extra dazu gereicht
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Eier liefern hochwertiges Eiweiß sowie Gehirn- und Nervennahrung: das Lezithin. Es ist Baustein aller Zellmembranen und des Nervengewebes. Mit seinem positiven Effekt auf die Geistesfunktion hilft es uns, selbst in Stresssituationen einen kühlen Kopf zu bewahren.
Für mehr Biss den Salat mit ein paar gehackten Walnusskernen bestreuen. Sie liefern einen Gerbstoff, der die Abwehrkräfte stimuliert.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 240 kcal | (11 %) | mehr | |
| Protein | 13 g | (13 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 10 g | (7 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,5 g | (12 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 1,9 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,1 mg | (43 %) | ||
| Vitamin K | 10,3 μg | (17 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 4,5 mg | (38 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 120 μg | (40 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 16,2 μg | (36 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,3 μg | (43 %) | mehr | |
| Vitamin C | 13 mg | (14 %) | ||
| Kalium | 406 mg | (10 %) | mehr | |
| Calcium | 115 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 44 mg | (15 %) | mehr | |
| Eisen | 3,5 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 1,8 mg | (23 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | |||
| Harnsäure | 53 mg | |||
| Cholesterin | 225 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Friséesalat
- ½ Lollo Rosso
- 60 g schwarze Oliven (trocken mariniert; ohne Stein)
- 25 g Kapern (Glas)
- 2 Sardellenfilets (eingelegt; Glas)
- ½ Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 4 Scheiben Vollkorn-Baguette
- 60 g Putenlachsschinken
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Weißweinessig
- 4 Eier
- 7 EL leichte Vinaigrette
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Salat in mundgerechte Stücke zupfen.
Oliven, Kapern und Sardellen jeweils abtropfen lassen und grob hacken. Zitrone auspressen und 1 EL Saft abmessen. Zitronensaft, Olivenöl, Oliven, Kapern und Sardellen zu einer Tapenade mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben unter dem heißen Ofengrill oder in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten goldbraun rösten. Tapenade auf den Brotscheiben verteilen.
Vom Putenlachsschinken evtl. den feinen Fettrand ablösen, Schinkenscheiben in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
1,5 l Wasser und Essig in einem weiten Topf mischen und aufkochen. Die Eier vorsichtig in eine Schüssel schlagen.
Das kochende Wasser mit einem Schneebesen kräftig rühren, sodass sich die Flüssigkeit in eine Richtung bewegt. Die Eier sachte hineingeben (durch die Drehung der Flüssigkeit trennen sich die Eier sofort voneinander). Wasser-Essig-Mischung einmal aufkochen lassen, dann den Topf von der Herdplatte ziehen und die Eier in der heißen Flüssigkeit 3–4 Minuten ziehen lassen (pochieren).
Inzwischen Salate und leichte Vinaigrette mischen und in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten. Putenschinkenstreifen und Zwiebelringe auf den Salaten verteilen.
Eier mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Salate mit jeweils 1 Ei anrichten. Die Tapenade-Brote dazureichen.
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