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Erdnuss-Süßkartoffel-Suppe

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Erdnuss-Süßkartoffel-Suppe

Erdnuss-Süßkartoffel-Suppe - Ein Hauch von Kokos macht das exotische Aroma perfekt

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Health Score:
97 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
475
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Das aus gemahlenen Erdnüssen bestehende Mus bietet durch die ungesättigten Fettsäuren eine entzündungshemmende Wirkung. Durch das Fett verweilt die Suppe auch länger im Magen-Darm-Trakt, was zur Folge hat, dass die Inhaltsstoffe vom Körper besser aufgespalten und aufgenommen werden können.

Veganer müssen auf die leckere, ohnehin schon vegetarische Suppe nicht verzichten: Für die pflanzliche Variante muss nur der Kuhmilchjoghurt durch eine Alternative auf Soja- oder Kokosnussbasis ersetzt werden.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien475 kcal(23 %)
Protein13 g(13 %)
Fett19 g(16 %)
Kohlenhydrate62 g(41 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe11,5 g(38 %)
Vitamin A3,5 mg(438 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E12,6 mg(105 %)
Vitamin K28 μg(47 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin7,9 mg(66 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure81 μg(27 %)
Pantothensäure2,5 mg(42 %)
Biotin19,3 μg(43 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C73 mg(77 %)
Kalium1.282 mg(32 %)
Calcium110 mg(11 %)
Magnesium95 mg(32 %)
Eisen2,8 mg(19 %)
Jod11 μg(6 %)
Zink1,5 mg(19 %)
gesättigte Fettsäuren3,7 g
Harnsäure67 mg
Cholesterin1 mg
Zucker gesamt20 g

Zutaten

für
4
Zutaten
800 g Süßkartoffeln (2 Süßkartoffeln)
2 Möhren
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
½ rote Chilischote
2 EL Olivenöl
1 TL Kurkumapulver
1 TL Currypulver
400 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
400 ml Kokosdrink
400 g stückige Tomaten (Dose)
2 Baby Pak Choi (200 g)
60 g geröstete Erdnusskerne
½ Bund Petersilie (10 g)
30 g Erdnussmus (2 EL)
40 g Joghurt (3,5 % Fett) (4 TL)
1 TL schwarzer Sesam

Zubereitungsschritte

1.

Süßkartoffeln und Möhren schälen, waschen und würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken.

2.

In einem Topf Öl erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Chili darin
3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Süßkartoffeln und Möhren zugeben, mit Kurkuma- und Currypulver bestreuen und 4 Minuten mitdünsten. Dann mit Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und mit Kokosdrink auffüllen. Tomaten untermischen und Suppe 20 Minuten bei kleiner Hitze garen.

3.

Inzwischen Paksoi putzen, waschen und quer in Streifen schneiden. Erdnüsse hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Paksoi und Erdnussmus in die Suppe geben und 5–8 Minuten mitköcheln lassen. Dann Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der gehackten Erdnüsse unterrühren.

4.

Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und jeweils mit 1 TL Joghurt beträufeln und mit restlichen Erdnüssen, Sesam sowie Petersilie garnieren.

 
Die Suppe ist super lecker, den richtigen Pfiff hat sie jedoch mit einem guten Spritzer Zitronensaft bekommen!
Bild des Benutzers Ramona Freudenberg
Ich habe das Rezept ebenfalls ausprobiert und finde die Suppe sehr lecker. Ich habe statt Baby Pak Soi einen halben Spitzkohl verwendet. Diesen allerdings schon mit den Süßkartoffeln und Möhren angedünstet und anschließend gleich mitgekocht. Ist eine gute Alternative zu Pak Soi. Diese Suppe kommt auf jeden Fall öfter auf den Tisch. Vielen Dank für das geniale und auch gesunde Rezept.
 
Super lecker. Habe einen Teil mit dem Pürierstab püriert. Wird bisschen sämiger
 
Erstmal Danke für das tolle Rezept! Kann ich statt frische Süßkartoffeln auch tiefgefrorene verwenden (diese kommen geputzt und in Würfel geschnitten).
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Valeria Jörimann, das dürfte kein Problem sein! Eventuell erhöht sich die Garzeit dann etwas oder Sie tauen die Würfel einfach vorher auf. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Hallo, ist der Kokosdrink für den Geschmack der Suppe maßgebend oder kann ich ihn auch durch Milch ersetzen?
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Petersilia, der Kokosdrink sorgt für einen dezenten exotischen Geschmack. Sie können ihn aber auch problemlos durch Milch oder einen anderen Pflanzendrink (z. B. Haferdrink, Mandeldrink) ersetzen. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Schmeckt super lecker ☺️👌Kann ich absolut empfehlen 😊
 
Das Rezept kam bei der ganzen Familie super an. Vielen Dank! :)
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