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Gemüsecurry mit Granatapfel und Koriander

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(0 Bewertungen)
Gemüsecurry mit Granatapfel und Koriander
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
15 min
Zubereitung
fertig in 30 min
Fertig
Kalorien:
726
kcal
Brennwert
Health Score
Health Score
8 / 10
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien726 kcal(35 %)
Protein14,29 g(15 %)
Fett53,96 g(47 %)
Kohlenhydrate61,85 g(41 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe11,05 g(37 %)
Vitamin A790,57 mg(98.821 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1,25 mg(10 %)
Vitamin B₁0,33 mg(33 %)
Vitamin B₂0,21 mg(19 %)
Niacin6,11 mg(51 %)
Vitamin B₆0,84 mg(70 %)
Folsäure148,53 μg(50 %)
Pantothensäure1,33 mg(22 %)
Biotin4,38 μg(10 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C199,74 mg(210 %)
Kalium2.021,78 mg(51 %)
Calcium146,21 mg(15 %)
Magnesium142,52 mg(48 %)
Eisen6,95 mg(46 %)
Jod2,09 μg(1 %)
Zink2,38 mg(34 %)
gesättigte Fettsäuren46,34 g
Cholesterin0 mg
Rezeptautor: EAT SMARTER
1
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
3
2
2
500 g
festkochende Kartoffeln
400 g
2
2
1
2 EL
2 TL
edelsüßes Paprikapulver
2 TL
2 TL
2 TL
2 TL
2 EL
2 Dosen
Kokosmilch à 400 ml
2 EL
2 EL
gehacktes Koriandergrün
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Chilischoten waschen, putzen und hacken. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden, Paprika und Zucchini waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Video Tipp
Wie Sie Blumenkohl geschickt putzen und in Röschen teilen
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden
Video Tipp
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 2/2
Das Kokosfett in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Chilidarin anbraten. Kartoffeln und restliches Gemüse hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Die Gewürze und das Tomatenmark dazugeben und gut verrühren. Mit der Kokosmilch ablöschen und bei niedriger Temperatur 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Die Granatapfelkerne in das Curry rühren und in Schälchen anrichten. Mit dem Koriandergrün bestreuen.

Kommentare

 
Das Rezept ist superlecker, wir sind schwer begeistert. Da ich wenig Kohlenhydrate essen möchte habe ich die Kartoffeln weggelassen und stattdessen Kichererbsen zugegeben. Außerdem habe ich noch etwas Ingwer und gehackte Cashewnüsse zugegeben. Ein Traum! Die Portionen sind im Grundrezept sehr reichlich ausgelegt, da kann man problemlos zwei Gäste mehr einladen ;-)

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