Hähnchenleber und Salat

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Hähnchenleber und Salat
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Health Score:
7,1 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig
Kalorien:
494
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien494 kcal(24 %)
Protein16,71 g(17 %)
Fett29,71 g(26 %)
Kohlenhydrate20,14 g(13 %)
zugesetzter Zucker1,05 g(4 %)
Ballaststoffe0,6 g(2 %)
Vitamin A2.672,23 mg(334.029 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E2,21 mg(18 %)
Vitamin B₁0,44 mg(44 %)
Vitamin B₂1,47 mg(134 %)
Niacin11,32 mg(94 %)
Vitamin B₆0,77 mg(55 %)
Folsäure481,74 μg(161 %)
Pantothensäure5,02 mg(84 %)
Biotin0,49 μg(1 %)
Vitamin B₁₂12,44 μg(415 %)
Vitamin C40,18 mg(42 %)
Kalium421,18 mg(11 %)
Calcium113,17 mg(11 %)
Magnesium33,82 mg(11 %)
Eisen8,12 mg(54 %)
Jod1,78 μg(1 %)
Zink2,33 mg(29 %)
gesättigte Fettsäuren6,77 g
Cholesterin269,5 mg
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Für den Salat
200 g
4
4 Scheiben
20 g
Für die Vinaigrette
4 EL
2 EL
2 EL
Für die Leber
300 g
Hühnerleber küchenfertig
Mehl zum Bestauben
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
4
1 TL
100 ml
100 ml
Außerdem
essbare Blüten
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Kresse verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheiben entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun anrösten. Herausnehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.

2.

Für die Vinaigrette das Öl mit dem Zitronensaft und dem Schnittlauch verrühren, salzen und pfeffern. Die Leber waschen, trocken tupfen, von überschüssigen Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Leicht mit Mehl bestauben und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen.

3.

Die Schalotten abziehen, in Ringe schneiden und in dem Bratenfett anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Brandy und Sherry ablöschen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Leber wieder zugeben und bei kleinster Hitze warm halten. Die Kresse mit den Radieschenscheiben und den Croutons mischen, auf Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Leber mit der Zwiebelsauce darauf anrichten und mit essbaren Blüten garniert servieren.