Karottenomelett-Spinat-Rolle mit Tomatensugo

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Karottenomelett-Spinat-Rolle mit Tomatensugo
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
9,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
432
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien432 kcal(21 %)
Protein15 g(15 %)
Fett37 g(32 %)
Kohlenhydrate11 g(7 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe4,7 g(16 %)
Automatic
Vitamin A1,4 mg(175 %)
Vitamin D2,4 μg(12 %)
Vitamin E6,3 mg(53 %)
Vitamin K263,1 μg(439 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin5,2 mg(43 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure203 μg(68 %)
Pantothensäure2 mg(33 %)
Biotin30,9 μg(69 %)
Vitamin B₁₂1,4 μg(47 %)
Vitamin C63 mg(66 %)
Kalium1.064 mg(27 %)
Calcium163 mg(16 %)
Magnesium90 mg(30 %)
Eisen5 mg(33 %)
Jod18 μg(9 %)
Zink2,2 mg(28 %)
gesättigte Fettsäuren13,6 g
Harnsäure66 mg
Cholesterin314 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
4
Für die Tomatensauce
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
600 g geschälte Tomaten Dose
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Tomatenmark
½ TL Zucker
1 TL getrockneter Thymian
Für die Füllung
250 g frischer Blattspinat
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
120 ml Schlagsahne
Muskat frisch gerieben
Für die Omeletts
1 Möhre
5 Eier
2 EL Butter
Außerdem
2 EL geröstete Pinienkerne
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für die Tomatensauce Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl in einem Topf glasig schwitzen. Die Tomaten mitsamt Saft zugeben, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Tomatenmark einrühren, mit Salz, Zucker, Thymian und Pfeffer würzen und offen ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Die Tomatensauce nochmals abschmecken und nach Belieben pürieren.
2.
Für die Füllung Spinat waschen, verlesen und tropfnass in einem Topf mit ca. 1 l kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Spinat in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Dann gut auspressen und grob hacken.
3.
Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL heißem Ö glasig schwitzen. Den Spinat zugeben, kurz mitschwitzen, die Sahne angießen und den Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4.
Für die Omeletts die Möhre schälen und fein reiben. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen und die fein geriebene Möhre unterheben. Den Eischnee locker unter die Eigelbcreme mischen.
5.
In einer großen Pfanne mit jeweils etwas Butter die Masse geben und von beiden Seiten goldgelb ausbacken, jeweils mit Spinat bedecken, aufrollen und in Scheiben schneiden. Mit der Tomatensauce auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Pinienkernen bestreut servieren.