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Kartoffel-Specksalat

Kartoffel-Specksalat
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20 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
60 g durchwachsener Räucherspeck in Scheiben
Bei Amazon kaufen4 EL Rapsöl
150 ml Fleischbrühe
2 EL Weinessig
1 Stängel krause Petersilie
1 Hand voll Gänseblümchen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten gar dämpfen. Anschließend pellen und ausdampfen lassen.
Schritt 2/3
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl kurz anschwitzen. Die Brühe erhitzen, die Zwiebeln und den Essig zugeben und einige Minuten ziehen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Gänseblümchenblüten abzupfen.
Schritt 3/3
Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Den Speck und die Gänseblümchen darüber geben, die Brühe angießen und das restliche Öl darüber träufeln. Salzen, pfeffern, alles locker vermengen und abschmecken. Noch warm servieren.

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