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Kartoffelnocken auf Erdbeer-Rhabarber-Sauce

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Kartoffelnocken auf Erdbeer-Rhabarber-Sauce
548
kcal
Brennwert

Kartoffelnocken auf Erdbeer-Rhabarber-Sauce - Kartoffel mal anders interpretiert

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mittel
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 10 min
Fertig
Warum gesund
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Nährwerte

Die Kartoffel hält mit seinen langkettigen Kohlenhydraten nicht nur lange satt, sondern punktet auch als Eiweißlieferant. Die leckere Knolle enthält keine großen Proteinmengen, dafür sind die Proteine besonders wertvoll für den Körper. 

Die Erdbeere verführt mit einer nicht zu verachtenden Portion Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Biotin und Pantothensäure.  Zudem enthält die Erdbeere sekundäre Pflanzenstoffe, die krebsvorbeugend wirken können.

Die gemahlene Haselnuss auf den Kartoffelnocken ist kein Muss, so können beispielsweise Allergiker oder Haselnussverweigerer diese Zutat einfach weglassen.

Werden die Kartoffeln einen Tag vorher gekocht und gepresst, kann man bei der Zubereitung des Gerichtes Zeit einsparen.

Fett22 g
gesättigte Fettsäuren11,2 g
Eiweiß / Protein17,4 g
Ballaststoffe8,1 g
zugesetzter Zucker2,5 g
Kalorien548
1 Portion enthält
Brennwert548
Eiweiß/Protein/g17,4
Fett/g22
gesättigte Fettsäuren/g11,2
Kohlenhydrate/g62
zugesetzter Zucker/g2,5
Ballaststoffe/g8,1
BE5
Cholesterin/mg151
Harnsäure/mg55
Vitamin A/mg0,2
Vitamin D/μg1
Vitamin E/mg2,7
Vitamin B₁/mg0,27
Vitamin B₂/mg0,39
Niacin/mg6,4
Vitamin B₆/mg0,44
Folsäure/μg106
Pantothensäure/mg1,8
Biotin/μg19
Vitamin B₁₂/μg1
Vitamin C/mg97
Kalium/mg1.341
Kalzium/mg281
Magnesium/mg80
Eisen/mg5,7
Jod/μg15
Zink/mg1,8

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Kompott
400 g
400 g
1
Orange Saft
1 TL
Speisestärke (ca. 5 g)
120 ml
1
1
Minze zum Garnieren
Für die Nocken
500 g
Kartoffeln mehlig kochend
250 g
30 g
100 g
2
2 EL
30 g
2 EL
gemahlene Haselnüsse (ca. 20 g)
1 Msp
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Kartoffeln waschen, mit Wasser bedecken und ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen und pellen. Durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und abkühlen lassen.

Schritt 2/4

Währenddessen für das Kompott die Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Den Rhabarber waschen, putzen und in 2­–3 cm lange Stücke schneiden. Die Orange auspressen, 2–3 EL vom Orangensaft abnehmen und mit der Stärke verrühren. Die Vanilleschote auskratzen. Den restlichen Orangensaft mit dem Johannisbeersaft, dem Vanillemark und dem Sternanis aufkochen lassen. Unter Rühren die Stärke einfließen lassen, köcheln und leicht binden lassen. Die Erdbeeren und den Rhabarber zugeben, aufkochen lassen, von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Anis wieder entfernen.

Video Tipp
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Schritt 3/4

Anschließend 80 g Kokosblütenzucker, 30 g Butter und die Eier schaumig schlagen. Den Quark unterheben. Die Kartoffelmasse, Mehl und eine Prise Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten, der nicht mehr kleben sollte. Mit feuchten Esslöffeln aus der Masse Nocken formen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Nocken hineingeben und bei milder Hitze 4-5 Minuten gar ziehen, nicht kochen lassen.

Schritt 4/4

Die Butter mit den gemahlenen Nüssen, dem restlichen Kokosblütenucker und dem Zimt in einer heißen Pfanne leicht golden bräunen lassen. Die Nocken mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und unter die Nussbutter schwenken. Auf dem Kompott anrichten und mit Minze garniert servieren.

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