Kräuter-Lammkeule mit Kapernsauce und Kartoffelgratin
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 627 kcal | (30 %) | mehr | |
| Protein | 40 g | (41 %) | mehr | |
| Fett | 36 g | (31 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 30 g | (20 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5 g | (17 %) | mehr |
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,5 mg | (38 %) | ||
| Vitamin K | 43,2 μg | (72 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 19,2 mg | (160 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 78 μg | (26 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 5,2 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,6 μg | (153 %) | mehr | |
| Vitamin C | 30 mg | (32 %) | ||
| Kalium | 1.213 mg | (30 %) | mehr | |
| Calcium | 151 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 91 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 6,7 mg | (45 %) | mehr | |
| Jod | 18 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 5,9 mg | (74 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 15,1 g | |||
| Harnsäure | 350 mg | |||
| Cholesterin | 155 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg ausgelöste Lammkeule
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g grüne Oliven (entsteint)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL scharfer Senf
- 2 Päckchen tiefgekühlte Kräuter der Provence
- 1 EL Semmelbrösel
- 6 EL trockener Wermut
- 125 ml Weißwein
- 1 Glas (400 ml) Lammfond
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 75 g Crème fraîche
- 2 EL Kapern
- 1 Bund Schnittlauch
- Für das Kartoffelgratin:
- 2 Möhren
- Salz
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Becher (200 g) Schlagsahne
- 1 Bund Petersilie
Zubereitungsschritte
Lammkeule trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Oliven hacken. 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Oliven darin andünsten. Mit Senf, Kräutern der Provence und Semmelbröseln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch damit bestreichen. Keule mit Küchengarn zusammenbinden. Übrige Öl erhitzen. Die Keule darin leicht anbraten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und den Lammfond angießen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze etwa 40-45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit für das Gratin Möhren schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser 8 Minuten garen. Möhren abgießen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Möhren in eine gebutterte Auflaufform schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne darüber gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) etwa 40 Minuten backen.
Lammkeule aus dem Fond nehmen und 10-15 Minuten warm stellen. Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Fond durchsieben und unter Rühren zur Mehlschwitze geben. Einmal aufkochen lassen. Crème fraîche und Kapern einrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. In die Sauce einrühren.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Über das Gratin streuen. Küchengarn entfernen und die Lammkeule aufschneiden, zusammen mit der Sauce und dem Gratin anrichten.
