Kräuter-Lammkeule mit Kapernsauce und Kartoffelgratin

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Kräuter-Lammkeule mit Kapernsauce und Kartoffelgratin
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Health Score:
71 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
627
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien627 kcal(30 %)
Protein40 g(41 %)
Fett36 g(31 %)
Kohlenhydrate30 g(20 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5 g(17 %)
Vitamin A1 mg(125 %)
Vitamin D0,4 μg(2 %)
Vitamin E4,5 mg(38 %)
Vitamin K43,2 μg(72 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin19,2 mg(160 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure78 μg(26 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin5,2 μg(12 %)
Vitamin B₁₂4,6 μg(153 %)
Vitamin C30 mg(32 %)
Kalium1.213 mg(30 %)
Calcium151 mg(15 %)
Magnesium91 mg(30 %)
Eisen6,7 mg(45 %)
Jod18 μg(9 %)
Zink5,9 mg(74 %)
gesättigte Fettsäuren15,1 g
Harnsäure350 mg
Cholesterin155 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
6
Zutaten
1 kg ausgelöste Lammkeule
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g grüne Oliven (entsteint)
3 EL Olivenöl
1 EL scharfer Senf
2 Päckchen tiefgekühlte Kräuter der Provence
1 EL Semmelbrösel
6 EL trockener Wermut
125 ml Weißwein
1 Glas (400 ml) Lammfond
2 EL Butter
1 EL Mehl
75 g Crème fraîche
2 EL Kapern
1 Bund Schnittlauch
Für das Kartoffelgratin:
2 Möhren
Salz
600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Pfeffer aus der Mühle
1 Becher (200 g) Schlagsahne
1 Bund Petersilie
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Lammkeule trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Oliven hacken. 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Oliven darin andünsten. Mit Senf, Kräutern der Provence und Semmelbröseln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch damit bestreichen. Keule mit Küchengarn zusammenbinden. Übrige Öl erhitzen. Die Keule darin leicht anbraten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und den Lammfond angießen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze etwa 40-45 Minuten garen.

2.

In der Zwischenzeit für das Gratin Möhren schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser 8 Minuten garen. Möhren abgießen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Möhren in eine gebutterte Auflaufform schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne darüber gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) etwa 40 Minuten backen.

3.

Lammkeule aus dem Fond nehmen und 10-15 Minuten warm stellen. Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Fond durchsieben und unter Rühren zur Mehlschwitze geben. Einmal aufkochen lassen. Crème fraîche und Kapern einrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. In die Sauce einrühren.

4.

Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Über das Gratin streuen. Küchengarn entfernen und die Lammkeule aufschneiden, zusammen mit der Sauce und dem Gratin anrichten.

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