Mango-Chutney

2 Schraubgläser (à 400 ml Inhalt) samt Deckel mit kochendem Wasser ausspülen und kopfüber auf einem Küchentuch trocknen lassen.

Mangos schälen, Fruchtfleisch von den Steinen schneiden, 750 g abwiegen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden.

Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.

Chilischoten halbieren, entkernen, sorgfältig waschen und in sehr feine Streifen schneiden.

Limetten halbieren, auspressen und 75 ml Saft abmessen. Mit dem Essig verrühren.

Kokosblütenzucker in einem Topf unter Rühren so lange erhitzen, bis er flüssig und hellbraun ist.

Ingwer- und Chilistreifen in den Kokosblütenzucker geben.

Sofort vorsichtig mit der Limetten-Essig-Mischung ablöschen und 2–3 Minuten kochen lassen.

Mango dazugeben und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 45 Minuten kochen lassen; dabei wenn nötig bis zu 200 ml Wasser nach und nach zugeben.