Mango-Mousse-Torte

Kann die Bewertung nicht nachvollziehen. Geschmacklich sicher lecker, das Ingwerpulver hat's mir echt angetan, aber bestimmte Punkte stoßen mir auf. Biskuitboden wird im Verhältnis 1:1 von "feuchten" zu trockenen Zutaten hergestellt. Wenn man sich Kalorien in Form von Eigelb sparen will, muss man eben die Menge Eiweiß aufstocken, besonders, wenn man mit "gesundem" Mehl arbeitet, das generell mehr Feuchtigkeit braucht, um nicht trocken zu werden. Der erste Boden nach Rezept ist wegen Ungenießbarkeit im Müll gelandet, schade um die Lebensmittel und die Mühe. Noch mal gemacht, Eiweiß mit dem halben Zucker, Eigelb mit der anderen Hälfte aufgeschlagen, weniger Zucker hat dem Eischnee meiner Meinung nach auch gut getan, das Ergebnis war um Welten besser, das Glattstreichen entfällt so auch, weil man den Boden wie gewohnt glatt "schütteln" kann. Dann finde ich es sehr unpraktisch, die Gelatine in der heißen Frucht aufzulösen, die dann zum Ei soll. Ei gerinnt bei Hitze, wenn ich aber das Fruchtpuree lange stehen lasse um es abzukühlen, fängt die Gelatine bereits zu gelieren an, dann wird das Endergebnis nicht mehr homogen. Wieso nicht Fruchtpuree herstellen, so lange der Boden backt, da ist sowieso nichts zu tun, dann Gelatine in heißem Wasser oder (wer hat) halb Wasser, halb Mangosaft auflösen, ins abgekühlte Fruchtpuree geben und dann ins Ei? Meiner Meinung nach deutlich stressfreier. Mein letzter Punkt ist die Gelatine. 10 Blatt - wofür? 12 Blatt Gelatine binden einen Liter Flüssigkeit, 10 Blatt somit 833ml. Sahne ist bereits steif, Mango ist püriert und somit vielleicht zur Hälfte als Flüssigkeit anzuerkennen, kommen noch 3 Eier und etwas Limettensaft dazu, keine Ahnung wie da über 800ml zusammenkommen sollten. Ich hab das ganze mit 1 1/2 Mangos und dementsprechend auch mehr Limettensaft und einem zusätzlichen Eigelb gemacht, trotzdem haben 6 Blatt Gelatine locker gereicht. Ich würde auch 200ml Sahne nehmen, einfach weil das dem handelsüblichen Becher entspricht, aber das ist sicher Geschmackssache. Was mich etwas verwirrt hat, war die 24er Springform. Ich kenne als Standardmaß nur 26 oder 28, aber vielleicht bin ich da nicht mehr auf dem aktuellen Stand, ich merke es nur mal an, falls jemand anderes da ebenfalls nicht das passende Modell hat, hab's für meine 28er dann mit 3 Eiern, 50g Kokos, 65g Dinkel, 10g Stärke und einem gestrichenen TL Backpulver gemacht, 25g Zucker fürs Eiweiß, 25g Zucker fürs Eigelb und 20g Zucker gepudert (wenn man pro Ei mindestens 60g rechnet - wir hatten L-Eier da - sind das dann 180g+ feuchte Zutaten, Kokos, Mehl, Stärke und Zucker sind 195g trockene Zutaten, das kommt im Verhältnis etwa hin). Wwn es interessiert, der kann sich ja einfach mal zu Biscuit etwas einlesen, schadet ja nicht, weil es ein recht geläufiger Boden ist, aber oft bei Rezepten nicht so gut rauskommt, wenn man da mal den Dreh raushat, kann man zukünftig einfach sein eigenes Grundrezept hernehmen und anpassen. Ich fand dazu folgende Seite sehr übersichtlich https://www.dasbackstuebchen.de/grundrezepte/biskuit-luftig-und-locker gibt's aber auch haufenweise andere Seiten dazu. Hier steht aber beispielsweise, dass beim Ersetzen eines Teils Mehl durch "schwerere" Bestandteile, Backpulver durchaus Sinn macht, damit der Biscuit aufgeht. Und wen das mit den Eiern ganz genau interessiert, Faustregel hierfür ist: 10% Schale 30% Eigelb 60% Eiweiß Wiegt das Ei also 60g, entfallen hiervon 6g auf die Schale 18g aufs Eigelb und 36g aufs Eiweiß. Wenn der Autor des Rezepts also zwei Eigelb aus Kaloriengründen streichen möchte, muss er wie viel Eiweiß mehr nehmen? Das ersatzlos zu streichen ist der Grund, weshalb die meisten Kommentare zum Boden abgegeben werden, das ist einfach schade, weil er geschmacklich durchaus Potential hat.

Der Boden ist ziemlich trocken, man konnte ihn fast nicht durchschneiden und war fast nicht zu essen.Mango Mousse geht gerade noch. Nicht noch mal !

Da es sich um eine FRISCHEI-Zubereitung handelt - wie lange ist diese Torte im Kühlschrank haltbar?