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Minestrone mit Vollkornsemmel

Name: Minestrone mit Vollkornsemmel
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g weiße Riesenbohnen (aus der Dose); 250 g passierte Tomaten; 2 kleine Zucchini (in kleine Würfel geschnitten); 2 Zwiebeln (fein gehackt); 2 Möhren (in kleine Würfel geschnitten); 2 Knoblauchzehen (geschält und zerdrückt); 4 Tomaten; 600 ml Gemüsefond (nach Belieben, auch Rinderfond); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Basilikumblätter (gehackt, nach Belieben); frisch geriebener Parmesan; Olivenöl (kalt gepresst)

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35 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

600 g weiße Riesenbohnen aus der Dose

250 g passierte Tomaten

2 kleine Zucchini in kleine Würfel geschnitten

2 Zwiebeln fein gehackt

2 Möhren in kleine Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen geschält und zerdrückt

4 Tomaten

600 ml Gemüsefond (nach Belieben, auch Rinderfond)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Basilikumblätter gehackt, nach Belieben

frisch geriebener Parmesan

Olivenöl bei Amazon bestellen Olivenöl kalt gepresst

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2/4

2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Möhren, Zucchini und Knoblauch darin bei milder Hitze ca. 2-3 Min. unter Rühren andünsten.

Schritt 3/4

Die passierten Tomaten dazugeben. Bei mildester Hitze etwas einkochen lassen, dann den Gemüsefond angießen. Zum Kochen bringen, die Tomatenwürfel hinein rühren und die Suppe ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.

Schritt 4/4

Die abgetropften Bohnen und die Basilikumblätter hinein rühren, ca. 1 Min. ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren. Dazu passt ein kräftiges Vollkornbrot.

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