Quinoasalat mit Spargel und Schafskäse
Quinoasalat mit Spargel und Schafskäse - Ein Superfood im Frühlingsgewand!
Zutaten
für 4 Portionen- 1
- 1 Stück
Ingwerwurzel (5 g)
- ½
getrocknete Chilischote
- 3 EL
- 400 ml
- 100 ml
- 250 g
- 500 g
grüner Spargel
- 150 g
- 1
Zubereitungsschritte
Zwiebel und Ingwer schälen. Zwiebel, Ingwer und Chilischote fein hacken.
1 EL Öl in einen heißen Topf geben. Zwiebel, Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Brühe und Saft zugießen und aufkochen lassen.
Quinoa in einem Sieb heiß abwaschen, in die Brühe geben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Inzwischen Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 5 Minuten bissfest garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
Schafskäse würfeln. Zitrone auspressen. Quinoa mit Spargel mischen. Restliches Öl und Zitronensaft nach Belieben zugeben, Schafskäse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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