Feine Gemüseküche

Reis-Bowl mit gebackener Roter Bete, Mangold und Kräuterseitlingen

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Reis-Bowl mit gebackener Roter Bete, Mangold und Kräuterseitlingen

Reis-Bowl mit gebackener Roter Bete, Mangold und Kräuterseitlingen - Diese würzige Köstlichkeit macht nicht nur für's Auge was her. Foto: Iris Lange-Fricke

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Health Score:
9,2 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 40 min
Fertig
Kalorien:
626
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Kräuterseitlinge sind sowohl für Vegetarier und Veganer als auch für gesundheitsbewusste Genießer interessant: Sie liefern eine große Portion an Proteinen und Ballaststoffen, die für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. An Vitaminen bieten Kräuterseitlinge vor allem Vitamin B3 und Vitamin B5.

Wer das Rezept rein pflanzlich genießen möchte, kann statt normalem Joghurt eine Alternative aus Soja verwenden. Die Kräuterseitlinge können problemlos durch Pfifferlinge, Champignons oder Shiitakepilzen ersetzt werden.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien626 kcal(30 %)
Protein18 g(18 %)
Fett28 g(24 %)
Kohlenhydrate74 g(49 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe13,4 g(45 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D2 μg(10 %)
Vitamin E5,9 mg(49 %)
Vitamin K33,9 μg(57 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin9,2 mg(77 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure276 μg(92 %)
Pantothensäure2,8 mg(47 %)
Biotin24,3 μg(54 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C71 mg(75 %)
Kalium1.881 mg(47 %)
Calcium216 mg(22 %)
Magnesium235 mg(78 %)
Eisen7,8 mg(52 %)
Jod22 μg(11 %)
Zink2,4 mg(30 %)
gesättigte Fettsäuren5 g
Harnsäure159 mg
Cholesterin5 mg
Zucker gesamt27 g

Zutaten

für
4
Zutaten
250 g ORYZA Natur- & Wildreis
Salz
8 kleine Knollen Rote Bete (ca. 800 g)
5 EL Olivenöl
4 Zweige Thymian
1 Orange
200 g Joghurt (3,5 % Fett)
1 TL Walnussöl
1 EL Nussmus (15 g)
Pfeffer
3 EL Walnusskerne (45 g)
1 Staude Mangold
400 g Kräuterseitlinge
Produktempfehlung

Die ORYZA Natur- & Wildreis Mischung vereint die nussigen Aromen von Wildreis mit dem herzhaften Geschmack von Natur-Reis. Letzterer zählt mit seinem ungeschälten Korn zu den gehaltvollsten und gesündesten Reissorten. Der Wildreis hingegen ist streng genommen kein Reis, sondern eine Süßgrasart aus Nordamerika. Diese Mischung eignet sich für sämtliche Speisen und bewussten Genuss.

Zubereitung

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Topf, 1 Pfanne

Zubereitungsschritte

1.

Für den Reis 500 ml Salzwasser zum Kochen bringen. ORYZA Natur- & Wildreis zugeben, einmal umrühren und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 25–30 Minuten kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen.

2.

Nebenher Rote Bete putzen, waschen und in Spalten schneiden. Spalten in eine Auflaufform geben und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Thymian waschen, trocken schütteln und hacken. Rote Bete mit Salz, Pfeffer und 1/3 des Thymians würzen. Rote Bete im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten backen.

3.

Für das Dressing Orange filetieren: Die Schale mit einem Messer so von der Frucht schneiden, dass die weiße Schalenhaut vollständig entfernt wird. Die Fruchtfleischsegmente mit dem Messer keilförmig heraustrennen, dabei den austretenden Saft auffangen und aus der übrig gebliebenen Frucht den restlichen Saft herauspressen. Filets in kleine Stücke schneiden.

4.

Joghurt mit Orangensaft, Walnussöl und Nussmus verquirlen, mit Salz, Pfeffer, 1/3 des Thymians würzen und die Hälfte der Orangenfilets untermischen, den Rest der Filets beiseitelegen. Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, hacken und beiseitelegen.

5.

Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, erst den weißen Teil des Mangolds 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mangoldgrün zugeben und 5 Minuten weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In der gleichen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Pilze darin 7 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten braten. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Thymian würzen.

6.

Reis mit einer Gabel auflockern. In 4 Schalen Reis, Mangold, Pilze und Rote Bete anrichten, mit Dressing beträufeln, mit restlichen Orangenfilets belegen und mit Walnüssen bestreuen.