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Sauerbraten mit Trockenobstsoße und Kartoffelklößen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Sauerbraten mit Trockenobstsoße und Kartoffelklößen
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2 h 40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 ½ kg
Für die Marinade
2
4
1 Bund
300 ml
trockener Rotwein
150 ml
1
1 TL
1 TL
Außerdem
40 g
¼ l
Fleischbrühe aus dem Glas
70 g
getrocknete Aprikosen (ohne Stein)
70 g
getrocknete Pflaumen (ohne Stein)
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
dunkler Saucenbinder
Kartoffelknödel; (oder Fertigprodukt verwende
1 ¼ kg
150 g
2
2 EL
2 Scheiben
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Fleisch abspülen, trocken tupfen, mit Küchengarn zusammenbinden und in eine Schüssel mit Deckel geben. Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken. Suppengemüse putzen, waschen und grob schneiden. Beides mit 1 1/2 l Wasser, Rotwein, Essig und den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank bis 3 Tage marinieren, dabei ab und zu wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und im heißen Fett rundherum anbraten. Mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) 2 Stunden schmoren. Fleisch herausnehmen und in Alufolie 10 Min. ruhen lassen. Für die Sauce ca. 1/8 l Marinade durch ein Sieb zur Schmorflüssigkeit geben. Aprikosen und Pflaumen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Saucenbinder einrühren, aufkochen und noch 5 Min. köcheln lassen.
Schritt 2/5
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 3/5
Weissbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in heißer Butter rundum goldgelb anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 4/5
Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, in das heiße Wasser geben. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Knödel formen und dabei jeweils etwas von den gerösteten Weissbrotwürfeln in die Mitte geben. Knödel im simmernden Salzwasser ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
Schritt 5/5
Das Fleisch aufschneiden und mit Sauce und Knödeln servieren.

Zusätzlicher Tipp

Marinierzeit: 3 Tage

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