Smashed Potatoes mit Pesto
Smashed Potatoes mit Pesto - Die tolle Knolle mal anders! | Foto: Alina Wohldorf
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Smashed Potatoes mit Pesto sind nicht nur ein richtiges Wohlfühlgericht, sondern auch eine gute Wahl bei Kinderwunsch. Denn Rucola liefert eine nennenswerte Portion Folsäure – das B-Vitamin, welches für die Zellteilung notwendig ist.
Die Smashed Potatoes bringen Sie besonders fix auf den Teller, wenn Sie noch Pellkartoffeln vom Vortag übrig haben. Dadurch sparen Sie sich locker 10 Minuten Zubereitungszeit und es ist noch dazu eine tolle Resteverwertung!
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 435 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 11 g | (11 %) | mehr | |
| Fett | 25 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 40 g | (27 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,8 g | (13 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin K | 63,5 μg | (106 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 5,9 mg | (49 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 52 μg | (17 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 4,2 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 59 mg | (62 %) | ||
| Kalium | 1.093 mg | (27 %) | mehr | |
| Calcium | 238 mg | (24 %) | mehr | |
| Magnesium | 79 mg | (26 %) | mehr | |
| Eisen | 2,8 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 21 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 2,2 mg | (28 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,8 g | |||
| Harnsäure | 48 mg | |||
| Cholesterin | 12 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
- Salz
- 80 g Rucola (2 Handvoll)
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Walnusskerne (2 EL)
- 6 EL Olivenöl
- 60 g Parmesan am Stück
- Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver rosenscharf
Zubereitungsschritte
Kartoffeln putzen, gründlich waschen, in einem Topf mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Knoblauchzehe schälen. Beides zusammen mit Walnusskernen und 5 EL Olivenöl in einem Blitzhacker zu einem Pesto mixen. Parmesan fein reiben und bis auf 2 EL unter das Pesto heben. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln z. B. mit einem Kartoffelstampfer platt drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Paprikapulver würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
Die Smashed Potatoes etwas abkühlen lassen, mit Pesto beträufeln und mit übrigem Parmesan bestreut servieren.
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