Auberginen-Chips mit Lachs
Auberginen-Chips mit Lachs - Fish and chips in der Low-Carb-Version | Foto: Alina Wohldorf
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Kombination aus Aubergine und Lachs bringt die volle Ladung an entzündungshemmenden Inhaltsstoffen mit: Die farbgebenden Flavonoide der Aubergine haben antioxidative und antientzündliche Wirkung. Unterstützt wird diese von den Omega-3-Fettsäuren aus dem Lachs. Diese baut der Körper zu Eicosanoiden um, die wiederum bei der Entzündungsregulation mitwirken.
Tendenziell ist es für die Konsistenz der Auberginen-Chips besser, eine geringere Temperatur beim Backen zu wählen. Dadurch bleiben mehr der wertvollen Inhaltsstoffe erhalten und die Gefahr von gesundheitsschädlichen Verkohlungen am Gemüse wird minimiert.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 411 kcal | (20 %) | mehr | |
| Protein | 33 g | (34 %) | mehr | |
| Fett | 29 g | (25 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 4 g | (3 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,4 g | (8 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 5,7 μg | (29 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,9 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 37,9 μg | (63 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 20 mg | (167 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 123 μg | (41 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,3 mg | (5 %) | ||
| Biotin | 3,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 5,9 μg | (197 %) | mehr | |
| Vitamin C | 12 mg | (13 %) | ||
| Kalium | 878 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 56 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 69 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 1,7 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 0,6 mg | (8 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,3 g | |||
| Harnsäure | 35 mg | |||
| Cholesterin | 87 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zubereitungsschritte
Aubergine putzen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier ausbreiten, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut trocken tupfen.
Sojasauce, 2 EL Öl, Ingwerpulver und Sesam verrühren. Auberginenscheiben darin ca. 20 Minuten marinieren.
Auberginenscheiben aus der Marinade nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 ° C (Umluft 100 °C; Gas: Stufe 1) ca. 30 Minuten backen. Bei Bedarf Backzeit verlängern.
In der Zwischenzeit Lachs trocken tupfen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Lachs darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Kurz vor Ende der Garzeit alles salzen und pfeffern.
Lachs mit Auberginen-Chips auf Tellern anrichten und mit Koriander bestreuen.
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