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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Austern mit Petersilien-Salsa-Verde – smarter

in der Schale serviert
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Austern mit Petersilien-Salsa-Verde – smarter

Austern mit Petersilien-Salsa-Verde – smarter - Die würzige Kräutersauce sorgt für schmackhafte Abwechslung

Health Score:
Health Score
9,4 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
194
kcal
Brennwert
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Zutaten

für
2
Portionen
½ Bund
1
2 EL
6
grüne Oliven (ohne Steine)
½
2 EL
8
Zubereitung

Küchengeräte

1 kleine Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Sieb, 1 Küchentuch, 1 Austernmesser, 1 Zitronenpresse

Zubereitungsschritte

1.
Austern mit Petersilien-Salsa-Verde – smarter Zubereitung Schritt 1

Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

2.
Austern mit Petersilien-Salsa-Verde – smarter Zubereitung Schritt 2

Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kapern abtropfen lassen und hacken. Oliven fein hacken.

3.
Austern mit Petersilien-Salsa-Verde – smarter Zubereitung Schritt 3

Zitrone auspressen. Petersilie und die anderen vorbereiteten Zutaten mit Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

4.
Austern mit Petersilien-Salsa-Verde – smarter Zubereitung Schritt 4

Ein Küchentuch mehrmals falten und 1 Auster mit der runden Schalenhälfte nach unten auf das Tuch legen.

5.
Austern mit Petersilien-Salsa-Verde – smarter Zubereitung Schritt 5

Das Tuch über die Auster legen. Die Muschel mit einer Hand festhalten und dann das Tuch zum Schutz über die Hand legen (oder Austernhandschuh aus Metall anziehen). Die Spitze des Austernmessers an der spitz zulaufenden Seite der Auster zwischen die Schalenhälften stecken.

6.
Austern mit Petersilien-Salsa-Verde – smarter Zubereitung Schritt 6

Die Messerklinge möglichst tief zwischen die Schalenhälften drücken, durch vorsichtiges Drehen des Messers die Schalen leicht auseinanderheben, dann das Austernmesser entlang der oberen Schaleninnenseite in die Auster schieben und so den Schließmuskel der Auster durchtrennen. Obere Schalenhälfte abheben.

7.
Austern mit Petersilien-Salsa-Verde – smarter Zubereitung Schritt 7

Eventuell abgebrochene Schalenstücke sorgfältig entfernen. Die übrigen Austern ebenso öffen. Austern in den Schalen auf einer mit Eis ausgelegten Platte anrichten. Die grüne Sauce dazureichen.

Video Tipps

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Health-Infos

Dieses Rezept ist gesund, weil ...

Austern, klassisch zubereitet, liefern kaum Kalorien, aber Genießer tun ihrem Nährstoffkonto etwas Gutes: Die schon in der Steinzeit geschätzten Meeresfrüchte enthalten wenig Fett und Kohlenhydrate, dafür aber viele B-Vitamine wie etwa Vitamin B3 (Niacin), das unter anderem für glatte Haut sorgt. Die grüne Sauce (Salsa verde) liefert weitere Vitamine und Mineralstoffe.

So machen Sie das Rezept noch smarter

Mit Knoblauchbrot (2 Scheiben pro Person) verwandeln Sie die Vorspeise in ein sättigendes Hauptgericht. So geht\'s: 2 EL Olivenöl mit 1 frisch gepressten Knoblauchzehe und etwas Kräutersalz mischen, auf Baguettescheiben streichen und kurz unter dem heißen Grill (Backofen) knusprig backen.

Exakte Nährwerte dieses Rezepts  
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien194 kcal(9 %)
Protein11 g(11 %)
Fett12 g(10 %)
Kohlenhydrate7 g(5 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1 g(3 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D9,6 μg(48 %)
Vitamin E2,7 mg(23 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin4,4 mg(37 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure21 μg(7 %)
Pantothensäure0,5 mg(8 %)
Biotin12,3 μg(27 %)
Vitamin B₁₂17,5 μg(583 %)
Vitamin C13 mg(14 %)
Kalium364 mg(9 %)
Calcium94 mg(9 %)
Magnesium43 mg(14 %)
Eisen8,7 mg(58 %)
Jod72 μg(36 %)
Zink102,2 mg(1.278 %)
gesättigte Fettsäuren2 g
Harnsäure115 mg
Cholesterin148 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:
 
Das muss ich unbedingt mal für meinen Mann machen, der mag Austern total gern. Mit dem Knoblauchbrot und der grünen Sauce hört sich das sehr schmackhaft an!!
 
Mhhh, die Austern mit dem Knoblauchbrot waren wirklich etwas sehr besonderes. Das Öffnen der Austern hat mit der Beschreibung super funktioniert.
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