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Blätterteigpastetchen mit Hähnchenragout gefüllt

Blätterteigpastetchen mit Hähnchenragout gefüllt
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1127
kcal
Brennwert
1 h 10 min
Zubereitung
2 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Pastetchen
400 g
Blätterteig gekühlt oder TK (aufgetaut)
1
4 EL
Für das Ragout
375 g
2 EL
60 g
geräucherte Putenbrust
150 g
2 EL
Für die Soße
½
1
50 g
50 g
½ l
weißer Pfeffer
1 Prise
3 EL
2
4 EL
Oregano für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/11
Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2/11
Für die Pasten den Blätterteig 0,5 cm dick ausrollen. Runde Plätzchen (40-48 Stück) mit 8 cm Durchmesser ausstechen. 10-12 als Böden auf das Blech setzen und mit einer Gabel 2-3mal einstechen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen.
Schritt 3/11
Die restlichen Plätzchen zu Ringen ausstechen. Dabei einen ca. 2 cm Teigrand stehen lassen.
Schritt 4/11
Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
Schritt 5/11
Auf jeden Boden 2-3 Ringe setzen, dabei jeweils den unteren Ring mit etwas Wasser bestreichen; den letzten Ring vorsichtig mit dem Eigelb bepinseln und sofort in 10-15 Minuten hellbraun backen.
Schritt 6/11
Aus dem restlichen Teig kleine Plätzchen in der Anzahl der Pasteten für die Deckel ausstechen. Auf ein weiteres Blech mit Backpapier legen, mit Eigelb einstreichen und ebenfalls backen. Die Pasteten und Deckel auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schritt 7/11
Für das Ragout das Hähnchenbrustfilet in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Würfel rundherum goldbraun anbraten; herausnehmen.
Schritt 8/11
Die Putenbrust in feine Streifen schneiden.
Schritt 9/11
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Pilze darin anschwenken, salzen sowie mit etwas Zitronensaft würzen.
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 10/11
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Orange heiß waschen, halbieren, die Schale einer Hälfte fein abreiben, den Saft auspressen sowie die übrige Hälfte in Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin andünsten, mit dem Mehl stauben und anschwitzen lassen. Das Ganze mit etwas Brühe ablöschen, die entstandene Pilzflüssigkeit ergänzen und alles aufkochen. 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Orangensaft und -abrieb, Zucker sowie Wein abschmecken.
Schritt 11/11
Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen, die Sauce legieren, nicht mehr kochen lassen, abschmecken und Hähnchenbrust, Putenbrust und die Champignons zugeben, wärmen und das Ragout in die Pastetchen füllen. Die Pastetchen mit Oregano und Orangenscheiben garnieren und die Deckel auflegen.

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