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Brot mit Avocado und Ei

Rezeptautor: EAT SMARTER
Brot mit Avocado und Ei

Brot mit Avocado und Ei - Geballte Superfood-Power: Grünkohl, Chiasamen, Avocado und noch mehr gesunde Zutaten sorgen für reichlich Vitalstoffe.

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325
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
30 g
grüne Oliven ohne Stein
1
2
1 EL
1 EL
40 ml
1 EL
1
4 Scheiben
2 EL
4
2 EL
rote Kresse
1 EL
1 TL
Chiasamen (3 g)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Grünkohl putzen, waschen und grob schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Dann her- ausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und sehr fein hacken.

Schritt 2/5

Inzwischen Oliven sehr fein hacken; Knoblauch und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken und mit dem Grünkohl mischen und mit Zitronensaft, Öl und Brühe mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3/5

Pinienkerne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Avocado halbieren, den Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Brotscheiben in einem Toaster rösten.

Schritt 4/5

Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen. Eier nacheinander einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig in den Sud gleiten lassen. In etwa 4–5 Minuten darin bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.

Schritt 5/5

Brotscheiben mit Avocadospalten belegen, je 1 Ei und die Grünkohl-Oliven-Paste daraufgeben. Mit Pinienkernen, Kresse, Schnittlauch und Chiasamen bestreuen.

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