Curry-Salat aus roten Linsen mit Eiern und Bohnen
Curry-Salat aus roten Linsen mit Eiern und Bohnen - Vegetarisches Proteinwunder
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Dank des in den Hülsenfrüchten steckenden Spurenelementes Eisen und dem B-Vitamin Folat wird die Blutbildung gefördert und einer Anämie vorgebeugt. Eier punkten mit hochwertigen Proteinen und jeder Menge Vitamine und Mineralstoffe.
Der schnelle Sattmachersalat eignet sich super zum Mitnehmen, zum Beispiel für die Mittagspause. So starten Sie gut in die zweite Tageshälfte und greifen nicht zu ungesunden Alternativen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 367 kcal | (17 %) | mehr | |
| Protein | 28 g | (29 %) | mehr | |
| Fett | 12 g | (10 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 36 g | (24 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 13,8 g | (46 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 2 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,7 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 124,7 μg | (208 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 8 mg | (67 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 210 μg | (70 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,7 mg | (45 %) | ||
| Biotin | 29,5 μg | (66 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,5 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin C | 17 mg | (18 %) | ||
| Kalium | 915 mg | (23 %) | mehr | |
| Calcium | 164 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 121 mg | (40 %) | mehr | |
| Eisen | 7,7 mg | (51 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 3,9 mg | (49 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | |||
| Harnsäure | 121 mg | |||
| Cholesterin | 276 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 300 g rote Linsen
- 2 TL Currypulver
- 5 Eier
- 200 g grüne Bohnen
- Salz
- 1 Handvoll Petersilie
- 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Linsen abspülen und mit Currypulver in kochendem Wasser 10–15 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Zwischendurch Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren oder vierteln.
Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. Abschrecken, abtropfen lassen und einige längs halbieren.
Petersilienblätter abzupfen, waschen und in Streifen schneiden. Ein wenig zum Garnieren abnehmen, den Rest mit Joghurt, Olivenöl und Essig verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa die Hälfte vom Dressing locker unter die Linsen mischen und auf Teller verteilen. Darauf die Eier mit den Bohnen anrichten und mit dem übrigen Dressing beträufeln. Mit Pfeffer und restlicher Petersilie garnieren.
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