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Gebackener Winterkürbis

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gebackener Winterkürbis
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762
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
1 ½ EL
220 g
480 ml
2
Knoblauchzehen fein gehackt
½
Vidalia Zwiebel fein gehackt
1
kleine Zucchini
½
1 EL
1 EL
frischer Salbei
1 Prise
200 g
125 g
125 g
½
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Zunächst Kürbis halbieren und entkernen. Anschließend mit 1 EL Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer verfeinern.

Schritt 2/7

Die Kürbishälften 45 Minuten bei 230 °C im Ofen backen.

Schritt 3/7

In der Zwischenzeit den Quinoa in Gemüsebrühe aufkochen lassen.

Schritt 4/7

1 TL Olivenöl in eine Pfanne geben und zunächst den Knoblauch und die Zwiebel dünsten. Anschließend die Zucchini und rote Paprika dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Salbei abschmecken.

Schritt 5/7

Die Pfanne vom Herd nehmen und den gekochten Quinoa untermischen. Chiliflocken, Pekannüsse, Preiselbeeren und Rosinen dazugeben und alles gut vermengen.

Schritt 6/7

Die gebackenen Kürbishälften aus dem Ofen holen und mit der fertigen Quinoa Masse befüllen.

Schritt 7/7

Zum Verfeinern eine halbe Zitrone über die fertig befüllten Kürbishälten pressen.

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