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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Matjessalat mit Bohnen

und Speckwürfeln

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Durchschnitt: 4 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Matjessalat mit Bohnen
476
kcal
Brennwert

Matjessalat mit Bohnen - Salat mit Sattmacherqualitäten und verlockendem Aussehen

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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 45 min
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Zweierlei Bohnen sorgen hier für Eiweiß und sättigende Ballaststoffe. Auch wenn der Fettgehalt nicht ohne ist: Das meiste stammt davon aus nützlichen Fettsäuren im Matjes – Sie können also ruhig zugreifen! Wollen Sie dennoch Kalorien sparen, lassen Sie den Speck weg.

Wer sehr großen Hunger hat, isst zum Matjessalat noch 1 Scheibe kräftiges Vollkornbrot.

Fett27 g
gesättigte Fettsäuren4,9 g
Eiweiß / Protein35 g
Ballaststoffe18 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien476
1 Portion enthält
Brennwert476
Eiweiß/Protein/g35
Fett/g27
gesättigte Fettsäuren/g4,9
Kohlenhydrate/g20
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g18
BE1,5
Cholesterin/mg106
Harnsäure/mg398
Vitamin A/mg0,3
Vitamin D/μg24
Vitamin E/mg4,3
Vitamin B₁/mg0,4
Vitamin B₂/mg0,4
Niacin/mg12,3
Vitamin B₆/mg0,9
Folsäure/μg100
Pantothensäure/mg2,1
Biotin/μg23,3
Vitamin B₁₂/μg9,2
Vitamin C/mg41
Kalium/mg1.329
Kalzium/mg259
Magnesium/mg174
Eisen/mg5,5
Jod/μg46
Zink/mg3,5

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf, 1 Sieb, 1 Salatschüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 kleine beschichtete Pfanne, 1 Pfannenwender, 1 Küchenpapier, 1 großes Messer, 1 Salatbesteck, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 kleine Schüssel, 1 Schneebesen

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
dicke Bohnen (tiefgekühlt)
500 g
50 g
durchwachsener Speck
5 Stiele
3 Stiele
250 g
4
4
Matjesfilets (à 100 g)
4 EL
3 EL
klassische Gemüsebrühe
1 TL
süßer Senf
3 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Matjessalat mit Bohnen Zubereitung Schritt 1
Die tiefgekühlten Bohnenkerne in kochendes Salzwasser geben und 3 Minuten kochen lassen (frische Bohnen 4-5 Minuten garen). Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Kerne aus der Haut in eine Salatschüssel drücken.
Schritt 2/8
Matjessalat mit Bohnen Zubereitung Schritt 2
Grüne Bohnen waschen, putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 10-12 Min. garen. Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zu den Bohnenkernen geben.
Video Tipp
Wie Sie Grüne Bohnen am besten waschen und putzen
Schritt 3/8
Matjessalat mit Bohnen Zubereitung Schritt 3
Speck in feine Würfel schneiden und in einer kleinen beschichten Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Schritt 4/8
Matjessalat mit Bohnen Zubereitung Schritt 4
Petersilie und Bohnenkraut waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Schritt 5/8
Matjessalat mit Bohnen Zubereitung Schritt 5
Tomaten waschen, vierteln und mit den Kräutern in die Salatschüssel geben.
Schritt 6/8
Matjessalat mit Bohnen Zubereitung Schritt 6
Frühlingszwiebeln waschen, trockenschütteln, putzen und schräg in Ringe schneiden. Zum übrigen Gemüse geben.
Schritt 7/8
Matjessalat mit Bohnen Zubereitung Schritt 7
Matjesfilets abspülen, trockentupfen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Unter die Salatzutaten mischen.
Schritt 8/8
Matjessalat mit Bohnen Zubereitung Schritt 8
Apfelessig mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Senf und Rapsöl in einer Schüssel zu einem Dressing verquirlen. Unter den Matjes-Bohnen-Salat mischen, mit Speckwürfeln bestreuen und servieren.

Kommentare

 
Klingt sehr lecker. Werde ich ausprobieren.
 
Ich dachte jetzt bei "noch etwas smarter" steht anstatt durchwachsenen Speck "magere Schinkenwürfel". Jedenfalls werde ich gleich magere Schinkenwürfel nehmen. ;-) EAT SMARTER: ;-)

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