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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Salat mit pochiertem Ei und Lachsschinken

mit Tofu-Dressing und Croûtons

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Salat mit pochiertem Ei und Lachsschinken
229
kcal
Brennwert

Salat mit pochiertem Ei und Lachsschinken - Amerikanischer Brunch-Klassiker auf die leichte Art

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mittel
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Dieser nach einem Banker benannte Klassiker ist in den USA als Bendict-Eier bekannt. Als neue Hauptzutat macht quarkähnlicher Tofu die Salat-Ei-Kombi leichter verdaulich und bereichert sie durch Eiweiß. Friséesalat bringt Vitamine in Spiel und Spinat die seltenen Karotinoiden Zeaxanthin und Lutein. Diese Wirkstoffe unterstützen die Sehfähigkeit bis ins Alter.

Seidentofu ist eine besonders weiche Sorte Tofu, die in erster Linie in Reformhaus und im Naturkostladen angeboten wird. Dank ihrer Feuchtigkeit eignet sie sich besonders für Saucen. Nach dem Öffnen der Packung sollte der Inhalt feucht gehalten und möglichst bald verbraucht werden.

Fett12 g
gesättigte Fettsäuren3 g
Eiweiß / Protein15 g
Ballaststoffe2 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien229
1 Portion enthält
Brennwert229
Eiweiß/Protein/g15
Fett/g12
gesättigte Fettsäuren/g3
Kohlenhydrate/g13
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g2
BE1
Cholesterin/mg248
Harnsäure/mg66
Vitamin A/mg0,4
Vitamin D/μg1,8
Vitamin E/mg2,3
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,3
Niacin/mg4,7
Vitamin B₆/mg0,3
Folsäure/μg81
Pantothensäure/mg1,3
Biotin/μg19,6
Vitamin B₁₂/μg1,4
Vitamin C/mg12
Kalium/mg422
Kalzium/mg114
Magnesium/mg59
Eisen/mg3,5
Jod/μg11
Zink/mg1,6

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf, 1 Backblech, 1 Schüssel, 1 kleine Schüssel, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 Brotmesser, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Schaumkelle, 1 Schneebesen, 1 Stabmixer, 1 hohes Gefäß, 1 Salatschleuder, 1 Zitronenpresse

Zutaten

für 6 Portionen
½
200 g
1 ½ EL
2 EL
1 Kopf
125 g
3
125 g
2 EL
6
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Salat mit pochiertem Ei und Lachsschinken Zubereitung Schritt 1

Die halbe Zitrone auspressen. Seidentofu, Estragonsenf, 1 EL Zitronensaft, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer glattmixen und mit einigen Spritzern Tabasco würzen.

Schritt 2/9
Salat mit pochiertem Ei und Lachsschinken Zubereitung Schritt 2

Salat und Spinatblätter putzen, waschen und trockenschleudern. Salat in mundgerechte Stücke zupfen.

Video Tipp
Wie Sie Spinat kinderleicht in Stücke zupfen
Schritt 3/9
Salat mit pochiertem Ei und Lachsschinken Zubereitung Schritt 3

Brötchen unter dem heißen Backofengrill oder im Toaster goldbraun rösten, in kleine Würfel (Croûtons) schneiden.

Schritt 4/9
Salat mit pochiertem Ei und Lachsschinken Zubereitung Schritt 4

Lachsschinken in feine Streifen schneiden.

Schritt 5/9
Salat mit pochiertem Ei und Lachsschinken Zubereitung Schritt 5

Kurz vor dem Servieren 1 l Wasser und den Essig in einem weiten Topf aufkochen. Eier vorsichtig in eine Schüssel aufschlagen.

Schritt 6/9
Salat mit pochiertem Ei und Lachsschinken Zubereitung Schritt 6

Das kochende Essigwasser mit einem Schneebesen kräftig rühren.

Video Tipp
Wie Sie ein Ei richtig in Essigwasser pochieren
Schritt 7/9
Salat mit pochiertem Ei und Lachsschinken Zubereitung Schritt 7

Eier vorsichtig in das Wasser gleiten lassen: Durch die Bewegung des Wassers trennen sich die Eier sofort voneinander.

Schritt 8/9
Salat mit pochiertem Ei und Lachsschinken Zubereitung Schritt 8

Das Wasser wieder aufkochen lassen, dann den Topf rasch von der Herdplatte ziehen und die Eier im heißen Essigwasser 3-4 Minuten stocken lassen (pochieren).

Schritt 9/9
Salat mit pochiertem Ei und Lachsschinken Zubereitung Schritt 9

Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Inzwischen Salate und Dressing mischen, mit den Brotwürfeln und Schinken auf Tellern anrichten. Eier daraufsetzen und servieren.

Kommentare

 
Das erinnert mich sehr an eine salade lyonnaise.
 
Ich bin echt froh, dass es solche Seiten wie diese gibt. Denn ich würde nie auf solche Salate kommen. Einfach super!

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