Wildschweinfilet mit Feigen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Wer hier zugreift, hat wirklich Schwein gehabt: Das Fleisch von wildem "Borstenvieh" enthält besonders reichlich B-Vitamine, Eisen und dazu Zink. Das Spurenelement schützt unter anderem vor Erkältungen und sorgt für gesunde Haut.
Lust auf Gemüse dazu? Dann reichen Sie einen grünen Salat oder bissfest gedünstete Rosenkohlröschen als zusätzliche Beilage. Wild wird generell sehr sorgfältig von den Behörden überprüft. Wer ganz sichergehen will, brät das Wildschweinfilet besser durch: Verlängern Sie dann die Garzeit um 5–10 Minuten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 388 kcal | (18 %) | mehr | |
Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
Fett | 14 g | (12 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 37 g | (25 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 5,5 g | (18 %) | mehr |
Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
Vitamin E | 1,9 mg | (16 %) | ||
Vitamin K | 9,8 μg | (16 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
Niacin | 12 mg | (100 %) | ||
Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
Folsäure | 53 μg | (18 %) | mehr | |
Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
Biotin | 4,2 μg | (9 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 5 μg | (167 %) | mehr | |
Vitamin C | 27 mg | (28 %) | ||
Kalium | 1.177 mg | (29 %) | mehr | |
Calcium | 102 mg | (10 %) | mehr | |
Magnesium | 83 mg | (28 %) | mehr | |
Eisen | 3,7 mg | (25 %) | mehr | |
Jod | 14 μg | (7 %) | mehr | |
Zink | 3,2 mg | (40 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | |||
Harnsäure | 196 mg | |||
Cholesterin | 65 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 14 g |
![](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/square_thumbnail/public/teaser_es.png)
Zutaten
- Zutaten
- 2 EL Fenchelsamen
- 2 Stiele Majoran
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- 150 ml klassische Gemüsebrühe
- 400 g Wildschweinfilet (2 Wildschweinfilets)
- 2 Schalotten
- 1 EL Wacholderbeere
- 8 EL Balsamessig
- 50 ml Wildfond (Glas)
- 4 frische Feigen
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Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 1 Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/wildschweinfilet-feigen-zubereitung-schritt-1-9159.jpg)
Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen oder kurz in einem Blitzhacker zerkleinern.
![Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 2 Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/wildschweinfilet-feigen-zubereitung-schritt-2-9159.jpg)
Majoran abspülen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
![Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 3 Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/wildschweinfilet-feigen-zubereitung-schritt-3-9159.jpg)
Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und halbieren. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, 3 EL Öl und dem Fenchel mischen. Mit den Schnittflächen nach unten auf einem tiefen Backblech verteilen.
![Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 4 Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/wildschweinfilet-feigen-zubereitung-schritt-4-9159.jpg)
Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.
![Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 5 Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/wildschweinfilet-feigen-zubereitung-schritt-5-9159.jpg)
Gemüsebrühe, Zitronensaft und -schale zu den Kartoffeln geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der 2. Schiene von unten etwa 50 Minuten backen, zwischendurch mehrmals wenden.
![Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 6 Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/wildschweinfilet-feigen-zubereitung-schritt-6-9159.jpg)
Inzwischen Wildschweinfilets abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
![Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 7 Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/wildschweinfilet-feigen-zubereitung-schritt-7-9159.jpg)
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin rundherum bei starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten.
![Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 8 Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 8](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/wildschweinfilet-feigen-zubereitung-schritt-8-9159.jpg)
Filets aus der Pfanne nehmen und auf ein weiteres Backblech legen. Nach etwa 30 Minuten Backzeit der Kartoffeln die Filets auf die untere Schiene des Backofens schieben und unter den Kartoffeln etwa 15 Minuten mitgaren.
![Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 9 Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 9](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/wildschweinfilet-feigen-zubereitung-schritt-9-9159.jpg)
Inzwischen Schalotten schälen und längs vierteln. Wacholderbeeren mit einem breiten Messerrücken zerdrücken oder im Mörser grob zerstoßen. Beides im Bratfett der Wildschweinfilets 1 Minute andünsten.
![Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 10 Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 10](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/wildschweinfilet-feigen-zubereitung-schritt-10-9159.jpg)
Balsamessig, Wildfond, gehackten Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren und alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
![Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 11 Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 11](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/wildschweinfilet-feigen-zubereitung-schritt-11-9159.jpg)
Feigen abspülen, vorsichtig trockentupfen und vierteln. Zu den Schalotten geben und weitere 5 Minuten garen.
![Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 12 Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 12](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/wildschweinfilet-feigen-zubereitung-schritt-12-9159.jpg)
Die Wildschweinfilets in Scheiben schneiden. Mit den Ofenkartoffeln und Wacholderfeigen anrichten.
![Bild des Benutzers Nanab27 Bild des Benutzers Nanab27](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/50x50/public/useravatars/picture-450525-1457189821.jpg)
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