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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Wildschweinfilet mit Feigen

und Ofenkartoffeln

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Durchschnitt: 4 (2 Bewertungen)
(2 Bewertungen)
Wildschweinfilet mit Feigen
388
kcal
Brennwert

Wildschweinfilet mit Feigen - Für die ganze Familie: edles Essen mit viel Aroma

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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 15 min
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Wer hier zugreift, hat wirklich Schwein gehabt: Das Fleisch von wildem "Borstenvieh" enthält besonders reichlich B-Vitamine, Eisen und dazu Zink. Das Spurenelement schützt unter anderem vor Erkältungen und sorgt für gesunde Haut.

Lust auf Gemüse dazu? Dann reichen Sie einen grünen Salat oder bissfest gedünstete Rosenkohlröschen als zusätzliche Beilage.

Fett14 g
gesättigte Fettsäuren3,1 g
Eiweiß / Protein25 g
Ballaststoffe5,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien388
1 Portion enthält
Brennwert388
Eiweiß/Protein/g25
Fett/g14
gesättigte Fettsäuren/g3,1
Kohlenhydrate/g37
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g5,5
BE3
Cholesterin/mg65
Harnsäure/mg196
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg1,9
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,3
Niacin/mg12
Vitamin B₆/mg0,9
Folsäure/μg53
Pantothensäure/mg1,5
Biotin/μg4,2
Vitamin B₁₂/μg5
Vitamin C/mg27
Kalium/mg1.177
Kalzium/mg102
Magnesium/mg83
Eisen/mg3,7
Jod/μg14
Zink/mg3,2

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Mörser oder Blitzhacker, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 Gemüsebürste, 1 große Schüssel, 2 Backbleche (1 tiefes, 1 normales), 1 feine Reibe, 1 kleines Messer, 1 Zitronenpresse, 1 Messbecher, 1 Pfanne, 1 Pfannenwender, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel

Zutaten

für 4 Portionen
2 EL
2 Stiele
800 g
4 EL
1
150 ml
klassische Gemüsebrühe
2
2
1 EL
8 EL
50 ml
Wildfond (Glas)
4
frische Feigen
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Produktempfehlung

Wild wird generell sehr sorgfältig von den Behörden überprüft. Wer ganz sichergehen will, brät das Wildschweinfilet besser durch: Verlängern Sie dann die Garzeit um 5–10 Minuten.

 

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 1

Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen oder kurz in einem Blitzhacker zerkleinern.

Schritt 2/12
Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 2

Majoran abspülen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken.

Schritt 3/12
Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 3

Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und halbieren. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, 3 EL Öl und dem Fenchel mischen. Mit den Schnittflächen nach unten auf einem tiefen Backblech verteilen.

Schritt 4/12
Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 4

Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.

Schritt 5/12
Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 5

Gemüsebrühe, Zitronensaft und -schale zu den Kartoffeln geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der 2. Schiene von unten etwa 50 Minuten backen, zwischendurch mehrmals wenden.

Schritt 6/12
Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 6

Inzwischen Wildschweinfilets abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.

Schritt 7/12
Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 7

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin rundherum bei starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten.

Schritt 8/12
Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 8

Filets aus der Pfanne nehmen und auf ein weiteres Backblech legen. Nach etwa 30 Minuten Backzeit der Kartoffeln die Filets auf die untere Schiene des Backofens schieben und unter den Kartoffeln etwa 15 Minuten mitgaren.

Schritt 9/12
Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 9

Inzwischen Schalotten schälen und längs vierteln. Wacholderbeeren mit einem breiten Messerrücken zerdrücken oder im Mörser grob zerstoßen. Beides im Bratfett der Wildschweinfilets 1 Minute andünsten.

Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 10/12
Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 10

Balsamessig, Wildfond, gehackten Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren und alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Schritt 11/12
Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 11

Feigen abspülen, vorsichtig trockentupfen und vierteln. Zu den Schalotten geben und weitere 5 Minuten garen.

Video Tipp
Wie Sie frische Feigen ganz einfach waschen und putzen
Video Tipp
Wie Sie Feigen ganz einfach in Spalten schneiden
Schritt 12/12
Wildschweinfilet mit Feigen Zubereitung Schritt 12

Die Wildschweinfilets in Scheiben schneiden. Mit den Ofenkartoffeln und Wacholderfeigen anrichten.

Kommentare

Bild des Benutzers Nanab27
Ein sehr leckeres Rezept und leicht nachzukochen. Das "Problem" mit dem Balsamico hatte ich auch, das lässt sich aber mit etwas Zucker leicht beheben. Die Fenchelsaat würde ich das nächste Mal erst leicht anrösten, damit das Aroma intensiver wird. Zur Mengenangabe, ich hatte vier Filets für 6 Personen.
 
Das hört sich super an. Kann man das evtl. auch mit Rehfilets bzw. Steaks machen? EAT SMARTER sagt: Ja, kein Problem. Wildschwein ist etwas intensiver im Geschmack.
 
Im Großen und Ganzen ist dieses Rezept auch mir, einem Anfänger, gelungen. Als problematisch erwies sich allerdings die Mengenangabe für den Balsamessig. 3 statt der empfohlenen 8 EL für die "Sauce" hätten es auch getan... EAT SMARTER sagt: Bei Balsamessig gibt es sehr milde und auch sehr säurebetonte Sorten. Versuchen Sie es doch mal mit einer anderen Varität. Viele Hersteller bieten dem Verbraucher eine Orientierung mit auf dem Etikett abgebildeten Weinreben (1-4). Je mehr Reben, desto milder der Essig. Allerdings hat man als "Selberkocher" immer auch die Möglichkeit, sich bestimmte Freiheiten zu nehmen und ein Rezept einfach abzuwandeln!
 
Lecker, lecker kann ich da nur sagen!! Eine tolle Kombi mit den Feigen und den gebackenen Kartoffeln. Und wenn es dann auch noch vor Erkältung schützt, dann immer her mit dem nächsten Schwein :) Ich hab tatsächlich einen grünen Salat dazu gemacht. Für die Optik und damit man noch was frisches dazu hat. Hab ich's schon gesagt? Lecker!!

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