Aubergine Rezepte von EAT SMARTER

Entwickelt mit den EAT SMARTER Ernährungswissenschaftlern und Profi-Köchen
1.105 Aubergine Rezepte von EAT SMARTER
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Auberginengemüse mit Joghurt, Mohn und Kreuzkümmel Rezept
Auberginengemüse mit Joghurt, Mohn und Kreuzkümmel
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20 Min.

55 Min.

87 kcal

92
Blätterteig-Tarte mit Sommergemüse Rezept
Blätterteig-Tarte mit Sommergemüse
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60 Min.

60 Min.

2598 kcal

77
Mit Tomaten gefüllte Auberginen Rezept
Mit Tomaten gefüllte Auberginen
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75 Min.

75 Min.

236 kcal

86
Gebratenes Gemüse mit Ziegenkäse auf Crostini Rezept
Gebratenes Gemüse mit Ziegenkäse auf Crostini
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50 Min.

50 Min.

507 kcal

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Überbackenes Lammkarree mit Gemüse Rezept
Überbackenes Lammkarree mit Gemüse
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60 Min.

60 Min.

639 kcal

91
Marokkanischer Auberginensalat Rezept
Marokkanischer Auberginensalat
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30 Min.

60 Min.

187 kcal

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Knoblauch-Auberginen Rezept
Knoblauch-Auberginen
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25 Min.

25 Min.

175 kcal

79
Geflügel mit Raita von der Aubergine Rezept
Geflügel mit Raita von der Aubergine
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25 Min.

60 Min.

419 kcal

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Auberginen-Kalbs-Salat mit getrockneten Tomaten Rezept
Auberginen-Kalbs-Salat mit getrockneten Tomaten
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45 Min.

90 Min.

296 kcal

100
Gemüseomelett mit Kräutern Rezept
Gemüseomelett mit Kräutern
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25 Min.

50 Min.

388 kcal

92
Filoküchlein mit Grillgemüse Rezept
Filoküchlein mit Grillgemüse
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45 Min.

65 Min.

569 kcal

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Lammkoteletts mit Kräuterhaube und Sommergemüse Rezept
Lammkoteletts mit Kräuterhaube und Sommergemüse
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30 Min.

65 Min.

310 kcal

95
Auberginen mit Füllung nach indischer Art Rezept
Auberginen mit Füllung nach indischer Art
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15 Min.

45 Min.

199 kcal

100
Auberginenrollen Rezept
Auberginenrollen
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35 Min.

50 Min.

336 kcal

87
Gebackene Auberginen mit Tomaten und Sardellen Rezept
Gebackene Auberginen mit Tomaten und Sardellen
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70 Min.

70 Min.

295 kcal

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Auberginenwickel mit Spargel-Käse-Füllung Rezept
Auberginenwickel mit Spargel-Käse-Füllung
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25 Min.

80 Min.

Gegrillte Auberginenscheiben mit Joghurtdip Rezept
Gegrillte Auberginenscheiben mit Joghurtdip
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45 Min.

45 Min.

361 kcal

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Salat aus gegrillten Auberginen, getrockneten Tomaten und Ziegenkäse Rezept
Salat aus gegrillten Auberginen, getrockneten Tomaten und Ziegenkäse
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30 Min.

45 Min.

306 kcal

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Gratinierte Auberginen-Nudel-Rollen Rezept
Gratinierte Auberginen-Nudel-Rollen
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45 Min.

80 Min.

852 kcal

86
Caprese-Auberginen-Türmchen Rezept
Caprese-Auberginen-Türmchen
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30 Min.

45 Min.

278 kcal

94
Gemüse-Puten-Spieße mit Pesto Rezept
Gemüse-Puten-Spieße mit Pesto
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30 Min.

30 Min.

368 kcal

98
Zwiebeln mit Couscousfüllung Rezept
Zwiebeln mit Couscousfüllung
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35 Min.

85 Min.

282 kcal

94
Gebackene Auberginen mit Hackfleischfüllung Rezept
Gebackene Auberginen mit Hackfleischfüllung
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80 Min.

80 Min.

448 kcal

87
Quark-Gemüse-Gratin mit Blätterteigkruste Rezept
Quark-Gemüse-Gratin mit Blätterteigkruste
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40 Min.

80 Min.

4368 kcal

84
Provencalische Gemüseterrine Rezept
Provencalische Gemüseterrine
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60 Min.

450 Min.

1355 kcal

93
Eier auf Gemüse Rezept
Eier auf Gemüse
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40 Min.

40 Min.

351 kcal

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Ravioli mit Gemüsefüllung Rezept
Ravioli mit Gemüsefüllung
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80 Min.

80 Min.

383 kcal

89
Lamm mit Gemüse vom Grill Rezept
Lamm mit Gemüse vom Grill
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270 Min.

270 Min.

569 kcal

98
Zwiebel-Oliven-Auftstrich Rezept
Zwiebel-Oliven-Auftstrich
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10 Min.

35 Min.

186 kcal

87
Auberginenrouladen mit Gurke und Lammfleisch Rezept
Auberginenrouladen mit Gurke und Lammfleisch
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30 Min.

40 Min.

268 kcal

98
Mediterranes Gemüse vom Grill Rezept
Mediterranes Gemüse vom Grill
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20 Min.

20 Min.

Mit Reis gefüllte Aubergine Rezept
Mit Reis gefüllte Aubergine
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25 Min.

50 Min.

297 kcal

93
Bandnudeln mit Pappardelle Rezept
Bandnudeln mit Pappardelle
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25 Min.

25 Min.

Grillgemüse mit Joghurtdip und Sonnenblumenkernen Rezept
Grillgemüse mit Joghurtdip und Sonnenblumenkernen
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15 Min.

30 Min.

243 kcal

98
Lamm mit Gemüseragout Rezept
Lamm mit Gemüseragout
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40 Min.

40 Min.

403 kcal

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Italienisches Weißbrot mit Käse und Grillgemüse Rezept
Italienisches Weißbrot mit Käse und Grillgemüse
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20 Min.

30 Min.

280 kcal

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Auberginen-Tümchen Rezept
Auberginen-Tümchen
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50 Min.

50 Min.

457 kcal

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Auberginenaufstrich Rezept
Auberginenaufstrich
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35 Min.

35 Min.

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Herzhafte Muffins mit Basilikum Rezept
Herzhafte Muffins mit Basilikum
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45 Min.

45 Min.

239 kcal

82
Fleischbällchen mit Bulgur und Gemüse Rezept
Fleischbällchen mit Bulgur und Gemüse
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25 Min.

45 Min.

474 kcal

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Caponata mit Oliven Rezept
Caponata mit Oliven
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20 Min.

40 Min.

180 kcal

90
Würzige Rinderroulade mit Gemüse und Kartoffelspieß Rezept
Würzige Rinderroulade mit Gemüse und Kartoffelspieß
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45 Min.

95 Min.

659 kcal

96
Auberginen mit Reis-Lammfüllung Rezept
Auberginen mit Reis-Lammfüllung
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80 Min.

80 Min.

523 kcal

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Auberginen-Tomaten-Salat mit Minze-Joghurt-Dressing Rezept
Auberginen-Tomaten-Salat mit Minze-Joghurt-Dressing
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50 Min.

50 Min.

172 kcal

96
Frittata mit gemischtem Gemüse Rezept
Frittata mit gemischtem Gemüse
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30 Min.

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357 kcal

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Mediterranes Auberginengemüse Rezept
Mediterranes Auberginengemüse
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60 Min.

60 Min.

154 kcal

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Gebratene Seezunge mit Auberginengemüse Rezept
Gebratene Seezunge mit Auberginengemüse
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40 Min.

40 Min.

527 kcal

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Mediterranes Gemüse mit Joghurt Rezept
Mediterranes Gemüse mit Joghurt
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30 Min.

30 Min.

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Unsere Auberginen-Rezepte bringen den Sommer auf den Tisch: Für unsere Auberginen-Rezepte haben wir geschaut, wie die Menschen in den Sonnenländern die Pflanze für Ihre Gerichte verarbeiten. Und dabei kamen eine Menge leckerer Auberginen-Rezepte zusammen. Probieren Sie zum Beispiel unseren Auberginen-Auflauf oder die Auberginen-Cannelloni. Daneben können Sie natürlich auch ein anderes der über 30 Auberginen-Rezepte auswählen. Holen Sie sich mit unseren Auberginen-Rezepten den Sommer auf den Tisch. Wir haben natürlich darauf geachtet, dass unsere Auberginen-Rezepte Ihrer Figur guttun werden: Wenig Kalorien, dafür jede Menge frische Zutaten - so sind die Auberginen-Rezepte ideal.

Ob als schneller Auberginen-Auflauf, einfach gebraten oder zu kleinen Auberginen-Cannelloni gerollt: Die Eierfrucht ist unglaublich vielseitig. Entdecken Sie unsere besten Auberginen-Rezepte. Klicken Sie sich durch unsere Gerichte und kochen Sie gleich los!

Die Aubergine wird bei vielen Rezepten oftmals links liegen gelassen – denn viele sind der Meinung, dass sie außer ein bisschen Farbe wenig zu bieten hat. Weit gefehlt – zwar hat die Aubergine einen relativ schwachen Eigengeschmack, dass bedeutet jedoch nicht, dass man sie in der Küche außen vor lassen sollte. Kombiniert mit intensiven Gewürzen eignet sie sich perfekt für einen Auberginen-Hackfleisch-Auflauf oder indisches Auberginenragout. Allerdings macht sich Aubergine auch in leckeren Dips und Soßen sehr gut. Unser Auberginen-Basilikum-Aufstrich ist mit nur 38 Kcal pro Portion nicht nur super kalorienarm, sondern auch cremig, aromatisch und vegan – eine gelungene Kombination! Genauso wie Auberginen-Bruschetta kommen leckere Wildreis-Auberginen-Bällchen als leckeres Finger-Food auf der nächsten Grillparty bestimmt gut an.

Wie gesund ist die Aubergine?

Die violette Eierfrucht ist praktisch fettfrei – ideal also für figurbewusste Gemüsefans. Zudem enthält sie zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe, die unsere Körperzellen vor Alterungsprozessen schützen. Wegen ihres hohen Kaliumgehalts gelten Auberginen außerdem als perfekte Diätkost; der minimale Anteil von Kohlenhydraten macht sie zu einer guten Wahl für Low-Carb-Köche sowie für Diabetiker.

Probieren Sie doch mal frittierte Auberginenhobel als kohlenhydratarme Chips-Alternative! Roh sollten Sie die Aubergine allerdings nicht verzehren, denn sie enthält Solanin. Der Stoff kann Magen- und Darmprobleme machen und wird erst durch Erhitzen zerstört. Die im Fruchtfleisch steckenden kleinen Kerne kann man aber unbesorgt mitessen.

Für weitere Infos lesen Sie auch: 5 Gründe: Darum sind Auberginen gesund

Wussten Sie übrigens, dass Auberginen auch in süßen Rezepten richtig gut schmecken? Der lauwarme Schokoladenauflauf mit Aubergine kommt ganz ohne raffinierten Zucker und Mehl aus und wird durch das Gemüse ungeheuer fluffig und saftig. Man kann die Aubergine entweder im Ofen backen, bis es weich ist, oder in wenig Wasser kochen und danach zu Mus pürieren. In Kombination mit zuckerfreier Schokolade, gemahlenen Mandeln, Eiern und Agavensirup wird daraus echtes Comfortfood. Probieren Sie es aus – und lassen Sie sich die Aubergine mal „versteckt“ schmecken!

Gibt es eigentlich irgendjemanden, der Auberginen-Rezeptenicht mag? Wir lieben sie jedenfall und haben daher unsere besten Auberginen-Rezepte für Sie zusammengestellt. Ob überbacken und gratiniert, als Hackfleisch-Auberginen-Aufstrich oder Auberginen-Spaghetti – hier werden Auberginen-Fans leuchtende Augen bekommen.

Klicken Sie sich durch unsere Top-Auswahl Auberginen-Rezepte und finden Sie Ihren ganz eigenen Liebling.

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