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Auberginentürmchen mit Tomaten und Zucchini

Rezeptautor: EAT SMARTER
Auberginentürmchen mit Tomaten und Zucchini
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25 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
2
400 g
2 Zweige
1 Zweig
7 EL
Pfeffer aus der Mühle
2 Kugeln
Mozzarella à 125 g
50 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zucchini putzen, waschen und schräg in Scheiben zerteilen. Die Stielansätze der Tomaten entfernen und die Früchte ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Kalt abbrausen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch hacken.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/5
Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Den Rosmarin waschen und die Blättchen vom Zweig zupfen.
Schritt 3/5
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Tomaten darin zusammen mit dem Basilikum ca. 5 Minuten unter Rühren schmoren lassen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin etwa 4 Minuten von jeder Seite braten. Mit Pfeffer würzen.
Schritt 4/5
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin ca. 5 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden. Salzen und pfeffern. Das Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Schritt 5/5
Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Auberginen, Mozzarella, Zucchini und Tomaten abwechselnd zu Türmchen schichten und dabei auf jeder Schicht Mozzarella etwas Rosmarin verteilen. Im Backofen ca. 15 Minuten gratinieren. Mit Parmesanspänen krönen.

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