Auberginenwickel mit Tomatendip
Auberginenwickel mit Tomatendip - Vegane Gemüsepäckchen für Genießer.
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Hier kommt reichlich Gemüse mit sekundären Pflanzenstoffen auf den Grill. Die Tomaten punkten mit Lycopin, ein Carotinoid, welches uns vor Krebs schützen kann. Die Paprika hingegen enthält Luteolin und Apigenin, hilfreich bei einer Diabetes vorbeugenden Ernährung. Und verschiedene Stoffe aus den Auberginen können die Zellalterung stoppen, sodass wir jung und fit bleiben.
Passend zu den Auberginenwickel mit Tomatendip ist ein sättigender Paprika-Bulgursalat mit Möhren. Möchten Sie auch diesen vegan zubereiten, dann ersetzen Sie den Honig durch Reissirup oder Agavendicksaft.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 216 kcal | (10 %) | mehr | |
| Protein | 7 g | (7 %) | mehr | |
| Fett | 14 g | (12 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 16 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,6 g | (29 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,4 mg | (45 %) | ||
| Vitamin K | 30,5 μg | (51 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 204 μg | (68 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 12 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 168 mg | (177 %) | ||
| Kalium | 1.226 mg | (31 %) | mehr | |
| Calcium | 70 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 74 mg | (25 %) | mehr | |
| Eisen | 2,3 mg | (15 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 0,7 mg | (9 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2 g | |||
| Harnsäure | 94 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Zutaten
- 8 Tomaten
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 130 ml Gemüsebrühe
- 4 Stiele Dill
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- 4 Auberginen
- 2 gelbe Paprikaschoten
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Zahnstocher in kaltes Wasser legen. 2 Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Restliche Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, putzen und in Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenstücke zugeben, etwa 3–4 Minuten schmoren lassen. Brühe zugießen und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Während die Tomaten köcheln, Dill waschen, trocken schütteln und Spitzen hacken. Mit Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu den Tomaten geben. Abkühlen lassen.
Auberginen putzen, waschen, längs in 16 Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen.
Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln und auf dem heißen Grill bei starker Hitze grillen, bis die Haut fast schwarz ist. Etwas abkühlen lassen und häuten.
Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, mit etwas Olivenöl einpinseln und auf dem heißen Grill bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 10 Minuten grillen.
Je 2 Auberginenscheiben kreuzförmig übereinanderlegen, mit 1 Paprikastück belegen, Auberginenscheiben darüberschlagen, mit 1 Tomatenscheibe belegen, zuklappen.
Zahnstocher aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und Auberginenpäckchen damit fixieren. Päckchen mit restlichem Olivenöl bepinseln und von beiden Seiten je 3 Minuten grillen.
Auberginenpäckchen mit Tomatendip servieren.
