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Bohnen-Gemüse-Salat mit Ei

Rezeptautor: EAT SMARTER
Bohnen-Gemüse-Salat mit Ei
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446
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
6
2 EL
½
250 g
1
1
3 Hand voll
2 Dosen
weiße Bohnen à ca. 250 g Abtropfgewicht
4 EL
weißer Balsamico
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Eier 8-10 Minuten hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2/3
Die Gurke waschen und klein würfeln. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Den Chicorée waschen, Strunk abschneiden und den Kolben in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Die Bohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
Schritt 3/3
Die Bohnen, Kürbiskerne, Gurken- und Paprikawürfel, Tomaten, Chicorée und Petersilie vermischen. Den Essig mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und unter das Gemüse mengen. Den Salat abschmecken und mit den Eiern anrichten. Mit Salz und Pfeffer übermahlen und servieren.

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