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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Kartoffel-Bohnen-Salat

mit Matjesstreifen

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Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Kartoffel-Bohnen-Salat
250
kcal
Brennwert

Kartoffel-Bohnen-Salat - Köstliches aus Garten, Meer und vom Feld harmoniert perfekt in diesem Sattmachersalat

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ganz einfach
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 20 min
Fertig
Warum gesund
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Nährwerte

Der junge Salzhering macht sich besonders gut in Verbindung mit Bohnen und Kartoffeln – geschmacklich und auch bei den inneren Werten. Eine Salatportion beliefert den Körper mit dem gesamten Tagesbedarf an Vitamin D, einem wichtigen Bauhelfer für stabile Knochen. Auch gut für die Knochengesundheit: die ebenfalls enthaltenen Vitamine A, B12, C und K!

Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel. Probieren Sie einmal "Linda", eine besonders aromatische und schön gelbfleischige Salatkartoffel, die es auch in kontrollierter Bioqualität gibt.

Fett7 g
gesättigte Fettsäuren1,7 g
Eiweiß / Protein14 g
Ballaststoffe6,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien250
1 Portion enthält
Brennwert250
Eiweiß/Protein/g14
Fett/g7
gesättigte Fettsäuren/g1,7
Kohlenhydrate/g30
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g6,5
BE2,5
Cholesterin/mg53
Harnsäure/mg147
Vitamin A/mg0,1
Vitamin D/μg4,9
Vitamin E/mg3
Vitamin B₁/mg0,2
Vitamin B₂/mg0,3
Niacin/mg5,5
Vitamin B₆/mg0,6
Folsäure/μg65
Pantothensäure/mg1,2
Biotin/μg7,9
Vitamin B₁₂/μg1,4
Vitamin C/mg34
Kalium/mg956
Kalzium/mg156
Magnesium/mg71
Eisen/mg1,8
Jod/μg32
Zink/mg1,3

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Teelöffel, 1 großer Topf mit Deckel, 1 Sieb, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Messbecher, 1 kleiner Topf mit Deckel, 1 Schüssel, 1 Esslöffel

Zutaten

für 4 Portionen
700 g
festkochende Kartoffeln
½ TL
300 g
grüne Bohnen
150 ml
klassische Gemüsebrühe
½ Bund
1
kleiner rotschaliger Apfel (ca. 150 g)
250 g
Dickmilch (1,5 % Fett)
2 EL
2
Matjesfilets (à 75 g)
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Produktempfehlung

Nehmen Sie außerhalb der Saison statt frischen einfach abgepackten Matjes.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Kartoffel-Bohnen-Salat Zubereitung Schritt 1

Kartoffeln waschen und mit dem Kümmel in reichlich leicht gesalzenem Wasser etwa 20-25 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und abkühlen lassen.

Schritt 2/8
Kartoffel-Bohnen-Salat Zubereitung Schritt 2

Während die Kartoffeln garen, Bohnen waschen, abtropfen lassen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3/8
Kartoffel-Bohnen-Salat Zubereitung Schritt 3

Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Bohnen zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten garen.

Schritt 4/8
Kartoffel-Bohnen-Salat Zubereitung Schritt 4

Kartoffeln in Scheiben oder Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben. Bohnen mit der heißen Brühe untermischen und abkühlen lassen.

Schritt 5/8
Kartoffel-Bohnen-Salat Zubereitung Schritt 5

Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

Schritt 6/8
Kartoffel-Bohnen-Salat Zubereitung Schritt 6

Apfel waschen, trockenreiben, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden.

Video Tipp
Einen Apfel vierteln und entkernen
Video Tipp
Apfel in Spalten schneiden
Schritt 7/8
Kartoffel-Bohnen-Salat Zubereitung Schritt 7

Mit Dickmilch, 2/3 der Schnittlauchröllchen und Essig unter den Kartoffel-Bohnen-Salat heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Schritt 8/8
Kartoffel-Bohnen-Salat Zubereitung Schritt 8

Matjesfilets kurz abspülen, abtropfen lassen, trockentupfen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, Matjes darauf anrichten und mit restlichem Schnittlauch garnieren.

Kommentare

 
Sehr lecker und gut sättigend. Habe statt Dickmilch Kefir genommen, da ich Dickmilch nirgends gefunden habe. Ist aber doch fast identisch, oder?
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Ja, geht genauso gut.
 
Matjes entspricht eigentlich nicht meinem Geschmack, aber in diesem Fall kann ich wirklich eine Ausnahme machen. Ihr macht es wirklich super. Ein dickes Lob an dieser Stelle :-)

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