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Cremige Rosenkohlsuppe

Cremige Rosenkohlsuppe
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50 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
1
mehligkochende Kartoffel
100 g
1
1
600 ml
100 ml
Sahne mind. 30% Fettgehalt
2 EL
Crème fraîche mind. 30% Fettgehalt
Pfeffer aus der Mühle
frisch gemahlener Muskat
1 EL
50 g
durchwachsener Speck
2 Scheiben
1
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Rosenkohl putzen und halbieren. Die Kartoffel und den Sellerie waschen, schälen und würfeln.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/4
Schalotte und Knoblauchzehe schälen, würfeln und in 2 EL heißer Butter glasig anschwitzen, den Rosenkohl und den Sellerie zugeben und mit der Brühe ablöschen. Anschließend die Kartoffel und Sahne mit in den Topf geben und etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend 4 EL Rosenkohl als Einlage herausnehmen und den Rest fein pürieren. Die Creme fraîche unterrühren, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/4
Den Speck und den Toast würfeln. Den Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken. Den Speck in restlicher Butter anbraten, den Toast zugeben, zusammen goldbraun braten, dann vom Feuer nehmen und die Walnüsse und Apfelwürfel unterschwenken.
Schritt 4/4
Den Rosenkohl auf vorgewärmte Teller verteilen, die Suppe darauf geben und mit den Speck-Croutons garniert servieren.

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