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Crespelle mit Spinat, Tomaten und Pinienkernen

Crespelle mit Spinat, Tomaten und Pinienkernen
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1220
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Stück
200 g
300 ml
2
500 g
1
1
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
250 g
100 g
frisch geriebener Hartkäse z. B. Pecorino
300 g
4 EL
Basilikumblätter zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Für die Crespelle das Mehl mit der Milch glatt rühren, die Eier unterrühren und mit 1 Prise Salz würzen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/6
Für die Füllung den Spinat in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Zusammen in 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen, den Spinat untermengen und vom Feuer nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und abkühlen lassen. Den Mozzarella klein würfeln.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/6
Den Ofen auf 200°C Oberhitze vorheizen.
Schritt 4/6
Zum Ausbacken jeweils etwas Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und nacheinander 8 dünne Pfannkuchen ausbacken.
Schritt 5/6
Die Crespelle jeweils mit dem Spinat (ohne Flüssigkeit) belegen und darauf etwas Mozzarella verteilen. Die Pfannkuchen einrollen und mit der Nahtseite nach unten je 2 Stück nebeneinander in vier geölte Portions-Auflaufformen legen. Mit dem Käse bestreuen. Die Tomaten waschen, putzen, nach Belieben halbieren und um die Pfannkuchenröllchen herum verteilen. Mit den Pinienkernen bestreuen, die Tomaten salzen, pfeffern und mit etwas Öl beträufeln. Im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.
Schritt 6/6
Aus dem Ofen nehmen und mit Basilikum garniert servieren.

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