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Süßkartoffelsalat mit Spinat, Apfel und Quinoa

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Süßkartoffelsalat mit Spinat, Apfel und Quinoa
309
kcal
Brennwert

Süßkartoffelsalat mit Spinat, Apfel und Quinoa - Süß-säuerliche Kombination in einer Schüssel.

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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Quinoa ist für eine glutenfreie Ernährung geeignet und reich an Magnesium, Calcium und Eisen. Die Ballaststoffe im Salat regen die Verdauung an und sättigen gut sowie langanhaltend.

Der Salat eignet sich auch gut zum Mitnehmen, zum Beispiel zur Arbeit.

1 Portion enthält
Brennwert309
Eiweiß/Protein/g5
Fett/g14
Kohlenhydrate/g39
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
große Süßkartoffel (450 g)
1 Msp.
3 EL
200 g
1
2 EL
1
grüner Apfel
1 TL
2 EL
4 EL
gepuffte Quinoa (15 g)
1 Handvoll
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, 1 Msp. Curry und 1 EL Öl mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Schritt 2/5

Süßkartoffel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (180 °C Umluft; Gas: Stufe 3) unter gelegentlichem Wenden in 20 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 3/5

Inzwischen Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Walnüsse grob hacken. Apfel putzen, waschen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.

Schritt 4/5

Restlichen Zitronensaft mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer und restlichem Öl zu einem Dressing verrühren.

Schritt 5/5

Vorbereitete Zutaten mit dem Dressing in einer Schüssel mischen und in 4 Schalen verteilen. Den Salat mit Quinoa und Schnittlauchblüten bestreuen.

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